《QBT1605-1992-_清水莲藕罐头》.pdfVIP

中华人民共和国轻工行业标准 清 水 莲 藕 罐 头 QB/T 1605一92 Cannedlotusrhizome,waterpack 1 主题内容与适用范围 本标准规定了清水莲藕罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的 基本要求。 本标准适用于以莲藕为原料，经洗涤、去皮、预煮、修整、漂洗、装罐、密封、杀菌制成的清水莲藕罐 头 2 引用标准 GB4789.26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB5009.11食品中总砷的测定方法 GB5009.12食品中铅的测定方法 GB5009.13食品中铜的测定方法 GB5009.16 食品中锡的测定方法 GB11671果蔬类罐头食品卫生标准 QB1006 罐头食品检验规则 QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX70004 罐头食品的感官检验 ZBX70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3门 灰头 成品莲藕在切面处呈灰色。 3.2 紫褐头 成品莲藕在切面一端呈紫褐色。 3.3 楞角 莲藕修整后表面带楞角的线条。 3.4 锈斑孔 带有锈状斑的莲藕孔。 3.5 露孔 莲藕修整时削肉过多而露出藕孔。 4 产品分类 清水莲藕罐头按内容物的形态分成段装莲藕和片装莲藕两类。 中华人民共和国轻工业部1992一11一10批准 1993一07一01实施 QB/T 1605一92 825, 4.2 片装莲藕罐头:将直径45mm以上的莲藕切成厚4^-5mm的片状制成的罐头，产品代号为8251 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1莲藕:采用新鲜良好，无霉烂变质、病虫伤及机械伤，直径在50mm以上莲藕为原料。 52 感官要求 应符合表1的要求。 表 1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 莲藕呈黄白色或浅红褐色，有 莲藕呈黄白色或红褐色，较有 莲藕呈浅灰褐色或红褐色，尚 色 泽 光泽。汤汁清晰 光泽。汤汁较清 有光泽。汤汁尚清 具有清水莲藕罐头应有的滋 滋味 段装 具有清水莲藕峨头的滋味及清香味，无异味 味及气味，无异味 气味 片装 具有清水莲藕错头应有的滋味及气味，无异味 呈简形，组织软硬适度 无藕 呈简形，组织软硬较适度.藕 呈筒形，组织软硬尚适度。藕 皮，表面光滑，切面平整，形态完 皮不超过100mm,，表面有不明 皮不超过200mm，允许表面有 段装 整，无灰头、紫褐头、锈斑孔、露 显的楞角，切面较平整，形态完 楞角 切面尚平整，形态完整，允 褐。每雄允许添称两块 整，允许有少量灰头、紫揭头、锈 许有灰头、紫揭头、锈斑孔、露 组织 莲藕 斑孔、露孔。每旅允许添称两块 孔。每旅允许添称两块 ‘ 形态 组织软硬适度。无藕皮，切面 组织软硬较适度。无藕皮，切 组织软硬尚适度。允许有少量 片装 平整，片形大小厚薄大致均匀， 面较平整，片形大小厚薄较均 藕皮，切面尚平整，片形大小厚 无灰头、紫褐头 匀，允许个别片有轻徽的灰头、 薄尚均匀，允许个别片有灰头、 莲藕