《QBT3612-1999-糖水苹果罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 QB/T 3612-1999 糖水苹果罐头 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了糖水苹果罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜饱满、成熟适度的优良苹果为原料,经去皮、蒂、梗、籽巢、 切块等加工处理后装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水苹果罐头。 2 引用标准 GB 317 白砂糖 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 QB 1006 罐头食品检验规则 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 3 术语 3.1 处理不良果 指苹果因切削或处理不当,引起成品中有显著的凹凸不平、籽巢未去尽、失去应有 形态的果块。 3.2 糖水混浊 指苹果成熟过度、组织松软、果肉碎屑多而引起的汁液混浊现象。 3.3 二开苹果 指沿轴向纵切成二瓣的苹果。 3.4 三开苹果 指沿轴向纵切成三瓣的苹果。 3.5 四开苹果 指沿轴向对切成四瓣的苹果。 3.6 小块苹果 指形状大致相同,重量不低于8g 的果块。 4 产品分类 糖水苹果罐头按块形分为二、三、四开和小块四种： a. 二开苹果罐头,产品代号为611 2; b. 三开苹果罐头,产品代号为611 3; c. 四开苹果罐头,产品代号为611; d. 小块苹果罐头,产品代号为611 1 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 苹果:果实新鲜饱满,成熟适度,风味正常,无畸形、霉烂、冻伤、病虫害和机械伤。 果实横径在60mm 以上。 5.1.2 白砂糖应符合GB 317 的规定。 5.2 感官性能 应符合表1 的要求。 表1 感官性能 ━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━ ━━━ 等 ┃ ┃ ┃ 项 级 ┃ 优 级 品 ┃ 一 级 品 ┃ 合 格 品 目 ┃ ┃ ┃ ━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━ ━━━ ┃果肉呈淡黄色、黄白色, ┃果肉呈淡黄色、黄白色或 ┃果肉呈淡黄色、黄白 色或 色 ┃色泽较一致。糖水较透 ┃淡青色，色泽较一致，糖 ┃淡青色，色泽尚一致， 糖 ┃明，允许含有不引起混浊┃水较透明，允许含有不引 ┃水尚透明,允许含有少 量 泽 ┃的少量果肉碎屑 ┃起混浊的少量果肉碎屑 ┃果肉碎屑 ━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━ ━━━ 滋 气 ┃具有糖水苹果罐头应有的┃具有糖水苹果罐头应有的 ┃具有糖水苹果罐头 应有的 味 味 ┃风味,甜酸适口 ┃风味,甜酸较适口 ┃风味,甜酸尚适口 ━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━ ━━━ ┃果块为四开,块