《QBT3614-1999-糖水猕猴桃罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 QB/T 3614-1999 糖水猕猴桃罐头 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了糖水猕猴桃罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标 志、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猕猴桃为原料,经去皮、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水猕 猴桃罐头。 2 引用标准 GB 317 白砂糖 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 1006 罐头食品检验规则 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 3 术语 3.1 头片 指将猕猴桃果实去皮后切片时两端的第一片。 3.2 斑点 指果实由于去皮不净而留下的棕褐色斑点。 3.3 缺口 指因畸形果或机械伤造成的片形残缺。 3.4 过度修整 指修整后有明显刀痕,失去原果正常形状。 3.5 纵片 指沿果实轴向纵切而成的小片。 3.6 整装猕猴桃罐头 指用整只猕猴桃果实经去皮、修整后加糖水制成的罐头。 3.7 片装猕猴桃罐头 指用猕猴桃果实经去皮后,沿轴向均匀横切成厚度为3～5mm 的薄片,弃去两端头片 加糖水制成的罐头。 4 产品分类 糖水猕猴桃罐头按其内容物形状分成整装猕猴桃和片装猕猴桃两类: a.整装猕猴桃罐头,产品代号为637; b.片装猕猴桃罐头,产品代号为637 1 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 猕猴桃:采用新鲜饱满、成熟适度、形态完整良好、风味正常、无破裂、霉烂、 病虫害和机械伤的光皮或带毛猕猴桃为原料。生产优级品和一级品的单果重不低于20g 。 5.1.2 白砂糖：应符合GB 317 的要求。 5.2 感官性能 应符合表1 的要求。 表1 感官性能 ━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━ ━━ 等 ┃ ┃ ┃ 项 级┃ 优 级 品 ┃ 一 级 品 ┃ 合 格 品 目 ┃ ┃ ┃ ━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━ ━━ 色 ┃黄色或黄绿色, 同一罐内┃ 黄色或黄绿色, 同一罐 ┃黄色或黄绿色, 同一罐内 ┃色泽大致一致，糖水较透┃内色泽大致一致,糖 ┃色泽大致一致,糖水尚透 泽 ┃明,基本上无果肉碎屑, ┃水较透明,允许有少量 ┃明。允许有不引起混浊的 ┃糖水内允许有极少量种籽┃果肉碎屑、种籽 ┃果肉碎屑、种籽 ━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━ ━━ 滋 气 ┃酸甜适度，具有糖水猕 ┃酸甜较适度，具有糖 ┃酸甜尚适度，具有糖水 猕 ┃猴桃罐头浓郁的风味，无┃水猕猴桃罐头较好的风 ┃猴桃罐头尚好的风味， 无 味 味 ┃异味 ┃味，无异味 ┃异味 ━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━