【化学付】5.2《氨基酸》蛋白质课件3（苏教版选修5）.pptVIP

* 大豆 扁鱼 瘦肉 鸡蛋 牛奶 2、四种常见的氨基酸(需熟记)： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 1、氨基酸是构成蛋白质的基本单元，是蛋白质水解的最终产物 一、氨基酸简介 (3) 谷氨酸 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 (4) 苯丙氨酸 -CH2-CH-COOH NH2 4、天然蛋白质水解均得到α-氨基酸， 除甘氨酸外其余均为手性分子，且均为L型 3、天然蛋白质水解得到的氨基酸最常见大约有20种。8种为必需氨基酸，其余为非必需氨基酸 二、氨基酸的性质 （一）物理性质： （二）结构分析 R–CH–COOH NH2 氨基典型反应 相互影响的特性 官能团分析： 羧基典型反应 无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。 (三)化学性质 （1）两性 R–CH–COOH NH2 H＋ OH－ R–CH–COOH NH3 ＋ R–CH–COO－ NH2 H＋ OH－ R–CH–COO － NH3 ＋ 阴离子 (强碱中) 阳离子(强酸中) 两性离子(内盐中) 所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等 利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的分离氨基酸及多肽或蛋白质。 （2）成肽（缩合）反应 2NH2CH2COOH→ 肽键 R–CH–COO － NH3 ＋ 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。 不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。 教材 P103 第二题： 4种 ② CH3-CH-C-NH-CH-CH3 NH2 COOH O= ① CH2-C-NH-CH2COOH NH2 O= ③CH2-C-NH-CHCOOH NH2 O= CH3 ④ CH-C-NH-CH2COOH NH2 O= H3C (2) 氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的产物： NH2—CH2—COOH的分子间脱水： H2C-CO-OH + H-HN NH-H + HO-OC-CH2 浓硫酸 O=C C=O NH—CH2 CH2—NH +2H2O 3、缩聚反应 生成多肽、蛋白质 写出甘氨酸在一定条件下发生缩聚反应的化学方程式 O= n H2 NCH2-COOH -[-NH-CH2-C-]-n 一定条件 +nH2O (四)氨基酸的检验 茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，显紫色。 现象： 注意： 1、利用该反应可以对氨基酸进行检测。但有的氨基酸呈其他颜色，如：脯氨酸、羟脯氨酸显黄色。 2、蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白质与稀的茚三酮溶液共热，显蓝紫色。 教材 P102 练习 1、下列说法不正确的是（ ） A、天然蛋白质水解的产物一般为α-氨基酸，且为L型 B、氨基酸晶体中的氨基酸以内盐离子存在，故具有较 高的熔点 C、氨基酸不溶于水，也难溶于有机溶剂 D、可通过控制溶液的PH，降低氨基酸的溶解度，分离氨基酸 C 2、生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科 学家通过模拟几十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验（当时无臭氧层），认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能为同分异构体的物质，这物质为（ ） A、醇类 B、羧酸类 C、糖类 D、氨基酸 D 3、下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是 （ ） ①NaHCO3 ②（NH4）2S ③Al（OH）3 ④NH4Cl ⑤甘 氨酸 ⑥CH3COOH A．①②③ B．①②④⑤ C．⑤⑥ D．①②③⑤ D 常见的两性物质：Al Al2O3 Al(OH)3 弱酸铵盐，如（NH4）2CO3 (NH4)2S 多元弱酸酸式盐：NaHCO3 氨基酸 *