传菜服务培训.pdf

亚洲一号私家会所 传菜部的工作流程 2011.12. 传菜部的工作流程 • 第一章 餐饮部传菜员岗位职责； • 第二章 传菜工作的标准程序； • 第三章 传菜工作细则； • 第四章 效率和服务态度达标要求； • 第五章 工作注意事项； • 第六章 菜品和主食的配料； 传菜部的工作流程 第一章 餐饮部传菜员岗位职责 传菜部的工作流程 1、传菜员在传菜部长的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的 服务工作。对部长的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则； 2、 按照规格水准，做好开餐前的准备工作； 3 、 确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口； 4、注意仪容仪表，注重餐用具的卫生标准； 传菜部的工作流程 5、在部长及划单员的指挥下，严格执行传送菜点服务规范，确保准确 及时； 6、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送； 7、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作；