白鲢鱼皮明胶理化特性研究及其性能改进食品工程专业论文.docxVIP

合肥工业大学本论文经答辩委员会全体委员审查，确认符合合腮工业大学专 合肥工业大学 本论文经答辩委员会全体委员审查，确认符合合腮工业大学专 业硕士学位论文质量要求。 答辩委员会签名(工作单位、职称、姓名) 主席： 授膊导 安徽农业大学 委员： 授／．蓐导 合肥工业大学 教授／硕导合肥工业大学 合肥工业大学 j 、 —／否磅媳～副教授顾导合肥工业大学 导师： 合腮工业大学 IV 万方数据 学位论文独创性声明本人郑燕声明：掰呈交的学位论文是本入在导师指导下进行独立研究工作所 学位论文独创性声明 本人郑燕声明：掰呈交的学位论文是本入在导师指导下进行独立研究工作所 取得的成果。据我所知，除了文巾特别加以标注和致谢的内容外，论文中不包含 其他入已经发表或撰写过的研完成果，也不包含为获得～佥鲤立：些太堂 ．或其他 教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文成果做出贡献的个人和集体，本 入已经论文中作-j|’明确的说明，并袭示谢意。 学位论文中表达的观点纯属作者本人观点，与含肥工业大学无关。 学位论文作者签名：稞、硷 签名|j；；l期：2D嘭年鲷 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解金攫二!：塑态堂有关保留、使用学位论文的规定， 即：除保密期内的涉密学位论文外，学校钶权保存岁}：向国家有关部门或机构送交 论文的复印件和电予光盘，允许论文被套阅或借阅。本人授权合肥工业大学 可 以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据痒，允湃采用影印、缩印或扣描 等复制手段保存、汇编学位论文。 (保密的学位论文在解密后适用本授权书) 学位论文作者签名：勰餮 艚溯繇耗 签名日期：动／‘年牛月77臼 签名E|期：zot6年 钥侈翻 论文作者毕丑}，去向 ：C作单位： 联系电话； E．m ai 1： 通讯地址： 邮政编码： 万方数据 致谢转眼间，三年的研究生生活已接近尾声，在这三年里我收获了很多，成长了 致谢 转眼间，三年的研究生生活已接近尾声，在这三年里我收获了很多，成长了 很多，度过了一段非常有意义的研究生生活，在毕业论文完成之际，谨对在攻读 硕士期间给予我关心、支持、鼓励与帮助的人们表示最诚挚的感谢! 首先，我要感谢导师林琳副教授对我的悉心指导和耐心帮助，使我在专业上 有了一定的积淀，科研能力上有了较大的提高。导师林琳副教授知识渊博，治学 严谨，工作认真，待人谦虚，这些好的品德都使我受益匪浅。在攻读硕士学位期 间，从论文选题到研究方向的确定，从第一篇文章的撰写到参考文献的查阅，从 小论文的发表到大论文的定稿，林老师都亲自指导和检查，每一篇论文都凝聚着 导师大量的心血!导师宽宏大度的胸襟更令学生叹服!值此论文完成之际，谨向 林老师致以最衷心的感谢!! 诚挚感谢陆剑锋教授对我科研上的大力支持与帮助!陆老师在为人处事、治 学科研等方面都给予我很深刻的熏陶! 还要感谢姜绍通教授，叶应旺副教授，吕顺老师。三年来，他们悉心指导使 我终生难忘。 感谢课题组的张强、王倩倩、王伟、闫虹、张永进、梁志桃、宋华增、叶韬、 魏静等师兄师姐，叶川、刘玮、蒋丽、凌娜、韩永佳、李晓乐、董秀丽等同学， 范选娇、刘贝、于晓慧、徐莹莹、刘全娇、戴慧敏、石洋等师弟师妹，感谢大家 在实验室、学习和生活上给予我的关心和帮助，感谢大家三年的相伴。 感谢父母这么多年来无微不至的关怀与照顾，他们的无私奉献始终激励着我 不断前进、不敢懈怠。感谢家人长期以来的帮助和照顾。衷心地感谢朋友们对我 的关心和帮助。 最后，我要感谢评阅、评议硕士论文和出席硕士论文答辩的各位专家学者， 感谢他们在百忙之中能给予指导和帮助! 作者：汲聪玲 2016年4月5日 万方数据 摘要明胶是在一定条件下动物结缔组织胶原蛋白大分子中氢键或静电性键断裂， 摘要 明胶是在一定条件下动物结缔组织胶原蛋白大分子中氢键或静电性键断裂， 胶原的三股螺旋结构解体，互相缠绕的链松开后得到的产物。本文以盐酸作为预 处理剂，提取白鲢鱼皮明胶。以明胶得率(gelatin recovery，GR)及凝胶强度(gel strength，GS)为响应值，在单因素试验基础上利用响应面优化法对白鲢鱼皮明胶的 提取工艺进行了优化，最佳提取工艺为0．2 mol／L的盐酸溶液浸泡鱼皮30min，水 洗至中性后在55℃的温水中提取2．5 h，在此条件下明胶得率为88．05％4-1．52％， 凝胶强度为699．24-1 5．8 g。对所提取的鱼皮明胶的20多种理化性质(包括凝胶 强度、黏度、氨基酸组成、聚丙烯酰胺凝胶电泳、紫外和红外吸收光谱扫描、热 变性温度、pH、等电点、电镜扫描、流变学特性、凝固点、熔点、凝固时间、气 味的感官评定、色度、透光度、水分活度、凝胶质构、吸湿性、保湿性、起泡特 性和乳化特性)进行测定并与牛皮明胶进行比较，试验结果表明提取的物质具有