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食品加工工艺学重点总结 目录： 名词解释 填空 简答题，论述题 1.现代食品应该具备哪些品质特性。 2.食品腐败变质的表现有哪些？ 3.为什么芽孢细菌的耐热性强？ 4.影响油炸的因素 5.在食品加工中如何控制褐变？ 6.热杀菌的原理 7.绿色食品有机食品的特点如何？ 8.疗效食品，保健食品，功能性食品有何区别？ 9.引起食品腐败变质的因素有哪些？ 10.为什么说微生物引起的腐败变质最为严重？ 11.简述水分在食品中存在的形式与特点 12.为什么说水分活度与食品的保藏性能有关？ 13.加工与贮藏的本质区别？ 14.食品加工保藏的原则： 15.远红外线加热的基本原理： 16.微波加热的基本原理： 17.简述影响微生物耐热性的因素 18.简述影响食品加热杀菌的因素。 19.影响食品冻结速度的因素： 20.食品加热杀菌的方法有哪些，各有何特点？ 21简述加压杀菌系统的主要组成和各个部分的主要作用。 22.简述食品非热杀菌的意义 23.简述食品非热杀菌有几种方法？各有何特点？ 24.食品干燥后发生哪些变化： 25.干燥可分为几个阶段？各个阶段物料温度，湿度，干燥速度的变化特点。 26.影响干制加工的因素有哪些？ 27.自然干制与人工干制的特点。 28.常压对流干燥的方法与设备有哪些类型？ 29.喷雾干燥特点与喷雾类型。 30.简述远红外线干燥元件的组成与干燥特点 31.简述微波加热