餐饮知识培训.pdf

餐饮知识培训 目录 第一节 专业知识 第二节 礼仪和态度 第三节 五十条客人讨厌的服务 第四节 部门编制表 第五节 七种获取好评的服务 第六节 餐饮用具 第七节 服务程序 第八节 基本摆台程序 第九节 各种服务 第十节 饮料和烈酒知识 第十一节 饮食英语对话 第十二节 基本食品名称 王朝饭店 培训目的： 1、一般知识 2 、饮食服务知识 3、饮食服务技能 4 、英语沟通技巧 5、适当工作岗位分配 一个成功的餐饮部需要的条件是： 1、友善和快速和服务 2 、优质食品 3、环境洁净，一尘不染 4 、一致的工序 5、物有所值 作为一个合格的餐饮人员所需要具备的条件： 1、勤奋、高效率、高生产价值 2 、有礼貌、面带笑容 3、平易近人、有预知客人需要之能力 4 、好学、有工作上的知识和技巧 5、可信赖、诚实、忠心 第一节 本行业的认识 选择饮食业作为自己的专业，往往是年青人的理想，因为饮食业是一门较易掌握、不死 板及工资优厚的行业。除此之外，它会使你接触到不同种族国家的人，从中更使你学习 到不同的语言及风俗。但往往数月后，你会发觉你面前的路是崎岖而漫长的。 A ．个人素质 健康的身体是成功的主要因素，此外还需言辞流畅、遵守纪律、随和，上进心及诚实更 不可缺少的条件。 B ．行为外表 时常保持自然的仪态，身躯要笔直，穿着整齐的衣服，不能留长发，指甲要修短，并时 常清洁双手。 上班时，要穿着整齐清洁的制服，发亮的黑皮鞋、黑袜子，就好象自己要出席一个重要 的宴会一样。 外表 a ．制服——根据饭店规章制度，要清洁，合身，无缺扣或破损。 男——裤子要烫平，黑袜子，黑皮鞋要擦亮。 女——黑皮鞋要擦亮，后跟不能超过 2 寸。 b ．头发 男——清洁、整齐，后发根不能盖衣领。 女——清洁、整齐、要求短发、如长发者要缠起。 应避免过于时髦的发式。 c . 姿态 1、当站立或行走时，身体要挺直，肩膀要向后。 2 、挺胸，收腹。 3、切勿无精打采，不能依靠在墙、椅子或柱上。 4 、正确的姿态可进一步改进你的仪表，而且会减轻你的疲劳。 d. 要注意的坏习惯 1、在餐厅中，不要抹脸、头发及颈部。 2 、非必要时，切勿使用手帕。 3、在餐厅中，禁止吃零食。 4 、在餐厅或厨房，禁止吸烟。 e . 态度 有警觉性、和悦、自信和保持笑容。 f .脸孔 男——刮胡子。 女——清淡的化妆。 g . 个人卫生 个人卫生，在饮食业中是非常重要的，因为我们是细菌传染的重要媒介。 1、手、指甲——经常清洗，指甲要清洁，男——修短，女——中等长度。 2 、呼吸——进食后漱口，更衣柜要常备牙刷、牙膏。 3、身体清洁 （1） 上班前要洗澡。 （2 ） 用止汗剂。 （3 ） 经常更换内衣裤。 h .饰物 上班时，只能带结婚 子及手表，名牌带在左胸口袋的袋口下。 女——不能带过大或吊坠式的耳环。不能涂指甲油。 C、岗位责任制 1、职 务 ： 餐厅副经理 部 门 ： 餐饮部