第二章基因工程在食品中应用.pptVIP

第三节 国内外转基因食品发展现状 近十余年来，转基因技术的发展在农业上显示出强大的潜力，并逐步发展成为能够产生巨大社会效益和经济利益的产业。 1953年，DNA双螺旋结构被鉴定出来； 1983年，世界上第一株基因植物，一种对抗生素产生抗体的烟草出现； 1990年，第一例转基因棉花种植成功； 1994年，一种可以抵御番茄环斑病病毒的西红柿获准在美国上市； 1996年，美国又率先将部分转基因食品（大豆、玉米、油菜、西红柿、土豆）推上商业化进程。 1996年，全球共种植170万公顷。 2000年，达4220公顷（超过1亿亩），相当于英国国土面积的2倍。 种植的国家1996年为6个，98年为9个，99年为12个，2000年为13个（5个发展中国家）。 最新资料表明，现在有21个国家种植转基因农作物，达到21亿亩。 2000年，种植排名前4位的国家是： 美国：68% 阿根廷：23% 加拿大：7% 中国：1% 其余的只有南非和澳大利亚超过10万公顷 美国转基因食品概况： 43种动、植物转基因产品通过FDA认证； 超过60%的加工食品含有转基因成分； 转基因食品的销售额超过100亿美元； 超过50%的大豆为转基因大豆； 超过40%的玉米、小麦为转基因玉米和小麦。 与转基因有关的食品达7000种，包括：婴儿食品、巧克力、冷冻甜品、面包、人造奶油、香肠、肉类及代肉类产品 美国的转基因食品的研究开发主要是三大化学公司：杜邦、孟山都和陶氏。 中国的情况： 我国目前种植的品种主要有： 大豆、棉花、烟草、番茄、水稻、玉米。 1999年3月中国水稻研究所研制的属世界首创的“转基因杂交水稻”研究成果通过鉴定 1998年6月，我国批准6个可以商业化的品种，其中涉及食品的有3项，分别是陈章良教授的抗病番茄、抗病甜椒和华中农业大学研制的耐贮存番茄。 现在大部分转基因产品仍处于中间试验阶段。 4、转基因生物（ Genetically Modified Organisms） 定义：是指遗传物质基因被改变的生物，其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组的方式产生。简称：GMO 种类：转基因生物包括： 转基因动物 转基因植物 转基因微生物。 其中最主要的是转基因植物。 5、转基因食品（Genetically Modified Foods） 是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等。 简称：GMF 二、转基因技术的主要内容： 1、获得目的基因； 从生物体细胞内提取目的基因片断，需要基因的剪刀——限制性内切酶。一种限制酶只能识别一种特定的核苷酸序列，并在特定的切割点上将DNA 分子切断。 2、将目的基因与载体连接形成重组DNA； 将目的基因与运载体DNA连接，需要基因的针线——DNA连接酶。 基因进行了切割以后就有了切口，怎样才能将有切口的基因与其他基因缝合在一起呢？要利用连接酶的作用：将互补配对的两个黏性末端连接起来，使之成为一个完整的DNA分子。 3、将重组DNA导入受体细胞； 如何将外源基因（重组DNA分子）送入受体细胞呢？能将外源基因送入细胞的工具就是运载体。运载体的种类有：质粒、噬菌体和动植物病毒。 4、筛选出能表达外源目的基因的受体细胞 案例：转基因植物获得新的性状 三、基因工程的特点 1、生物的基因可以在人类、动物、植物和微生物四大系统间进行交流； 2、变异可以定向进行； 3、改良和培育新产品； 4、促进快速生长，缩短育种年限； 5、获得高产量和高质量； 6、增强抗逆性(抗旱、寒、涝、热、病毒和虫害)； 7、大大降低成本； 8、生产出口味更佳的食物。 第二节 转基因技术在食品中的应用 运用基因工程技术可以根据人类的需要，人为地设计新型的食品及食品原料。其在食品中的应用可以分为以下三个方面： 1.The application of genetic engineering in plant foods (A) Modified the edible quality of plant food 改良植物食品的食用品质 Modified the fatty acid composition of oil plant 改变油料作物的脂肪酸组成 Modified the constitute and content of starch 改变淀粉组成及含量 Increase vitamin A content in cereal 提高谷物中维生素A含量 Improve the baking quality of wheat