海航酒店餐饮部运行手册.pdf

海航酒店 餐饮部运行手册 第一部分 餐饮部岗位职责说明 JD 第一部份：职位概述 职位名称：餐饮总监 部门：餐饮部 直接行政主管：总经理或副总经理 平级：酒店其它部门总监 直接下属：餐饮部经理、秘书 内部联系： 外部联系： 1）海航酒店集团运行品质管理部等有关部 1）海航酒店以外的其它酒店餐饮部。 门。 2）环卫、疾病控制中心等政府职能部门。 2）本酒店其它部门。 3）餐厅用品供应商。 3）其它海航酒店餐饮部。 4）商务公司/旅行社关键客户。 4）餐饮部全体员工。 工作环境特点： 1）主要工作场所为餐饮部办公室及所辖区域。 2）属不定时工作制。 第二部份：工作职责 职责概要： 全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的 年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良 好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。 管理权限：（主管级以上职位填写） 1）行政及业务决策权限 具有部门申购、领用、报销、审批单的签字权。 2）人事权限 本职位在员工招聘、晋升（级）、奖惩等人力资源管理工作中具有人事建议权；在岗位技能 考评中具有决策权。 3）资金权限 无 职责项目 应达到标准和要求 发挥部门与部门之间的桥梁纽带，及时将酒店的精神与决议要求 部门沟通 传达到部门；协调酒店内部各部门的关系，树立与维护良好而鲜 明的企业形象。 组织制定部门年度经营计划，经总经理批准后，负责组织实施； 制定各项规章制度 建立健全部门的组织系统和运行机制及各项规章制度，实现本企 业各部门之间的合作、协调与沟通的良性运转。 根据酒店的有关人力资源体系研究制定适合本酒店的机构设置， 提出部门中层以上管理人员的任免或任免建议，界定各级部门管 人力资源管理 理人员职责范围；加强员工队伍的建设，督导培训工作，提高员 工的素质。 成本核算 根据酒店的要求和各项可参考指标，科学、严谨、切实地编制本 部门的年度收入预算、年度费用预算和年度酒店资本重置预算， 上报酒店审批后，将预算指标分解下达、实施控制和落实，保证 预算的执行和实现。 贯彻宾客至上、优质服务的经营理念，建立、健全酒店质量标准、 服务质量监控 服务程序和操作规程，督导各部门贯彻实施，保证酒店服务标准 化、程序化、制度化管理的贯彻实施， 确保提供优质服务。 领导部门的安全管理工作，建立健全部门的保安和消防安全制度， 安全监查 保障客人和员工的人身安全及部门的财产安全。 综合性考核指标： 累计考核形式 第三部份：任职资格 年龄 30 周岁～50周岁。 性别 男女不限。 身高 男：身高 1.6