油炸食品子配方及製作.docxVIP

１ １ 油炸食品配方及製作 蜜汁雞腿堡 材料： A：雞腿：1 只 B：蛋： 1／4 個 脆漿粉：1 大匙 沙拉油：少許 水：少許 C：蕃茄：2 大片 生菜：1 片 漢堡麵包：1 份 醃料： 蔥末：50 克 薑末：50 克 蜂蜜：1 小匙 生抽：少許 鹽：少許 雞粉：少許 做法： 1、將雞腿洗淨去骨，再以所有醃料醃漬約30 分鐘至入味備用。 2、將材料 8 調成麵糊狀，再與做法 1 的雞腿拌勻，使雞腿表面均勻裹上一層麵糊。 3、在鍋中倒入 1／2 鍋的油量，燒熱，再將雞腿以140℃的油溫、炸約 5 分鐘至表面呈金黃色時即可撈起 瀝幹油脂。 4、 依序將做法 3 的雞腿肉、蕃茄片、生菜夾入漢堡麵包內即可食用。 備註： 口味重的人，可再添加胡椒粉或蕃茄醬一起食用．口感更好。 ２ ２ 胡椒雞排面 材料： A：雞排：1 塊 麵包粉：少許 B：蛋：1 個 低筋麵粉：1 大匙 水：適量 C：高湯：1 碗 油面：適量 青菜：適量 醃料： 薑片：50 克 蔥片：50 克 鹽：少許 雞粉：少許 米酒：1 小匙 生抽：1／2 小匙 調味料： 鹽：少許 胡椒粉：少許 香油：少許 做法： 1、將雞排以所有醃料醃漬約20 分鐘至入味備用。 2、將材料 B 均勻調和成麵糊，再將做法1 的雞排與麵糊拌勻，下鍋前拍上薄薄的麵包粉。 3、在鍋中倒入 1／2 鍋的油量，將做法 2 的雞排以 140℃的熱油，炸約 5 分