经济与商业环境Ⅰ之教案设计-明台高中.docVIP

PAGE 1 - 明台高中101學年度第1學期 觀光事業科飲料調酒與技術基礎I教案設計 單元名稱 咖啡的種類與特性 班級 觀一丙丁戊 人數 51 編擬教師 賴玉珍 時間 450分鐘 教學重點 咖啡歷史、產地、品種及特性 咖啡介紹 學生學習條件分析 教學方法 講述法、問答法、觀察法、示範法、。 教材來源 飲料調製技術士（文野版）謝美美著 教學資源 黑板、粉筆、課本、投影片、筆記型電腦、單槍投影機、相關實作材料。 融入議題 環境教育 教 學 目 標 單 元 目 標 具 　體　 目　 標 一、認知目標 能了解咖啡歷史 能認識咖啡產地 能認識咖啡品種 能認識咖啡生產過程 二、情意目標 培養學生如何品嚐欣賞咖啡 三、技能訓練 品嚐認識單品咖啡 1-1 能說出咖啡的起源 2-1 能說出咖啡主要產區 3-1 能說出咖啡品種特性 4-1 能說出咖啡果實 4-2 能知道咖啡精製的方法 4-3 能說出烘焙特性 4-4 能說出咖啡研磨目的 5-1 能將自己的感受用文字具體表達出來 6-1 能說出單品咖啡的味道 教 學 活 動 教 具 時 間 教學方法 評量 具 體 目 標 壹、準備活動 一、教師方面 1.確定教學單元內容。 2.熟悉教學單元內容及參閱相關教材。 3.準備與蒐集相關資訊。 4.製作自我評量的題目。 　 5. 帶自製投影片、簡報筆。　 　　 二、學生方面 1.課前預習「咖啡的種類及特 性」章節。 2.課前蒐集相關資料。 貳、發展活動 一、引起動機 1.以PowerPoint複習無酒精性飲料特性單元。 2.詢問同學是否有看過韓劇「咖啡王子一號店」？是否有喝咖啡習慣及了解咖啡特性嗎？ 二、教學活動 1.以PowerPoint呈現： (1)咖啡的歷史。 (2)咖啡的產地。 (3)咖啡的品種。 (4)單品咖啡特性 (5)咖啡研磨特性。 2.老師講解咖啡的品種、特性後，抽問同學。 3.老師透過圖片講解紅咖啡生產過程，並融入環境教育議題後，再抽問同學。 4.老師講解烘焙特性，並且調製單品咖啡讓每位同學品嚐，請各組討論，每組再派一位同學代表上台分享。 投影片 投影片 15分鐘 10分鐘 300分鐘 30分鐘 30分鐘 45分鐘 講述法 問答法 講述法 講述法、問答法 講述法、問答法 講述法、問答法、觀察法 抽問 分享 教 學 活 動 教 具 時 間 教學方法 評量 具 體 目 標 5.討論影響咖啡品質因素，老師再綜合學生發言加以解釋。 6.老師重點回顧，提問問題，並請同學搶答。 投影片 15分鐘 5分鐘 講述法、問答法、觀察法 講述法、問答法、觀察法 抽問