2016_2017学年高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸练习新人教版.docxVIP

第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 知识归纳 一、氨基酸的结构和性质 1．概念和结构 （1）概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被__________取代的化合物。 （2）结构：α-氨基酸的结构简式为__________，官能团为__________和__________。 （3）常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 __________ α-氨基乙酸 丙氨酸 __________ α-氨基丙酸 谷氨酸 __________ 2-氨基-1，5-戊二酸 苯丙氨酸 __________ α-氨基苯丙酸 2．氨基酸的性质 （1）天然氨基酸的物理性质 颜色 熔点 溶解性 状态 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚 无色晶体 较高 __________ __________ __________ （2）化学性质 ①两性 氨基酸分子中既含有___________，又含有__________，是__________化合物，因而能与__________、__________反应生成盐。 a．α-氨基酸与盐酸的反应：+HCl→__________。 b．α-氨基酸与氢氧化钠的反应：+NaOH→__________+H2O。 ②成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的__________和另一分子的__________间脱去__________水，缩合成含有__________的化合物的反应，称为成肽反应。例如： ++H2O 二、蛋白质的结构与性质 1．蛋白质的组成结构 （1）组成元素：蛋白质中主要含有__________等元素，属于天然有机__________化合物。 （2）四级结构 2．蛋白质的主要性质 （1）两性。 蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的__________，侧链中也有酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能__________，又能__________。 （2）水解 ①水解原理 +H2O+ ②水解过程 蛋白质相对分子质量较小的肽类化合物__________。 （3）盐析 向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液，使蛋白质的__________而从溶液中析出的现象。盐析是一个可逆过程。 （4）变性 概念 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________发生改变的现象 影响因素 物理因素 __________、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等 化学因素 _________、__________、__________、乙醇、福尔马林、丙酮等 特点 变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去_________，在水中不能重新溶解，是_________过程 （5）颜色反应 分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈__________。 （6）蛋白质灼烧有__________的气味。 三、酶 1．概念：是一类由__________产生的、对生物体内的化学反应具有__________作用的有机物，其中大多数是__________。 2．催化特点 （1）条件__________、不需加热。 （2）具有高度的__________。 （3）具有高效__________。 四、核酸 1．概念：核酸是一类含__________的生物高分子化合物。 2．分类 【答案】一、1．（1）氨基 （2） 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) （3）H2N—CH2—COOH 2．（1）大多数能溶 能溶 难溶 （2）①羧基 氨基 两性 酸 碱 a． b． ②氨基 羧基 一分子 肽键() 二、1．（1）C、H、N、O 高分子 2．（1）氨基和羧基 与酸反应 与碱反应 （2）②氨基酸 （3）溶解度降低 （4）理化性质和生理功能 加热 强酸 强碱 重金属盐 生理活性 不可逆 （5）黄色 （6）烧焦羽毛 三、1．细胞 催化 蛋白质 2．（1）温和 （2）专一性 （3）催化作用 四、1．磷 重点 一、渗析、盐析和变性的比较 渗析 盐析 变性 内涵 利用半透膜分离胶体粒子与小分子和离子 加入无机盐使胶体中的物质析出 一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有生理活性 条件 胶体、半透膜、水 浓的无机盐溶液 加热、紫外线照射、X射线照射、重金属盐、强酸、强碱、甲醛等 变化 实质 物理变化 物理变化 化学变化 特点 可逆，需多次换水 可逆，蛋白质仍保持原有的生理活性 不可逆，蛋白质已失去原有的生理活性 用途 除杂，如除去淀粉胶体中的NaCl杂质等 分离提纯蛋白质 消毒灭菌，如给果树使用波尔多液，保存动物标本等 下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是 A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也