餐饮值班管理系统.ppt

1.安排好人员休息及留守，关注后期顾客的服务 2.检查各区域的物品归档、摆放、清洁状况 3.检查各区域的安全管理（水电、燃气、现金保全） 4.安排人员为晚餐做准备 午餐收市注意事项： 值班后 14:00-16:30 1.评估值班目标的结果，目标达成状况； 2.留言记录班次问题； 3.下一次值班时，我应如何加以改进 4.关注晚餐预订； 5.下一个班次做好值班准备及计划 工作总结 值班中-晚班 (16:30-21:30) 16:30—16:45下午岗会；17:30—18:00检查餐前准备工作； 18:00—18:30迎客； 18:30—20:30待客； 20:30—21:00送客； 21:00—21:10检查门店晚班收市工作； 21:10—21:15与厨房值班经理沟通当天值班情况； 21:15—21:30值班总结会。 晚班值班： 值班后 (21:30-22:00) 1.评估全天值班目标达成结果并完成当天营运报告； 2.留言记录班次问题； 3.下一次值班时，我应如何加以改进； 4.下一个班次做好值班准备及计划。 工作总结 值班管理工作原则： 当日事，当日毕！ 让身边的人和事,因为我而变的更好. ---临家向上向善箴言 谢 谢！ 临家餐饮事业营运部 2015-04 让学员自己订团规； 最后可以调侃 心无旁骛、Fun； * * * * * * * * * * * * * * * * 　结合门店总经理绩效评分表及值班巡视表进行检查，做出计划 值班前计划 （3步骤） 我的值班前3步骤 1.值班计划准备 2.制定值班计划 3.沟通值班计划 值班前步骤一：值班计划准备 值班计划准备 1.值班前一天 2.值班当天 1.值班计划准备-值班前一天 值班前一天 1. 检视并预估第二天营业额及客流量（包括第二天有无大型订餐） 2.检查第二天班表及存货 4.楼面/厨房的沟通 3.检查各区域存货 2.值班计划准备-值班当天（时间9:00-9:20） 值班当天 1. 查阅前一天营业数据 2.翻阅值班经理留言本 4.楼面/厨房巡视 3.检查当天班表 楼面/厨房 巡视三要点 1. 使用值班巡视表 2.按照固定的路线巡视你的楼面/厨房 3. 记录并解决你的问题 值班前步骤二：制定值班计划（时间9:20-9:30） 制定值班计划 1. 明确当日值班目标-当日各项业务目标 3.明确当日人员、设备及物料的安排计划，其中需要明确人员第一工作职责及第二工作职责 2.明确实现当日各项业务目标的行动计划 值班前步骤三：沟通值班计划（09:30-09:45） 沟通值班计划 1. 岗会 2.小组会议 3.销售计划会议 1.我的岗会（9:30-9:45） 岗会的内容： 1.检查出勤及员工的仪容仪表； 2.评估前一天门店业务目标达成情况，并认知团队伙伴； 3按照当天的业务计划分配工作目标给各个小组（包括各小组的第二工作职责） ； 4. 其他，比如管理公司及门店重要信息的传达（如宣布当日重要客人的相关信息、宴会、新菜品等）； 5.跳舞 （可根据实际情况，如夏天）。 2.参加小组会（9:45-9:50） 1.评估前一天小组目标达成情况并认知团队伙伴； 2.分配小组的各项目标给到小组成员（包括小组成员的第二工作职责）。 销售计划会议： （10:50-11:00） 1.与厨房值班经理沟通当日厨房销售计划； 2.与各小组长沟通当日厨房销售计划。 值班中-早班 (11:30-14:00) 在营业时间里把我们全部的精力与热情都献给顾客 ---临家向上向善箴言 三大关注点？ 我的值班中？ 迎 客（11:30-12:00） 我的值班中？ 待 客（12:00-13:00） 我的值班中？ 一、值班中待客我要三大关注： 一.顾客关注 通过观察管理值班：生产(厨房)/服务（楼面） 每半小时进行楼面巡视： 出品、服务、环境、安全（设定优先顺序并采取行动）