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第五章 公务餐饮礼仪 第五章 公务餐饮礼仪 第一节 茶与咖啡礼仪 第一节 茶与咖啡礼仪 第一节 茶与咖啡礼仪 第一节 茶与咖啡礼仪 第二节 中餐礼仪 第二节 中餐礼仪 第二节 中餐礼仪 第二节 中餐礼仪 第二节 中餐礼仪 第二节 中餐礼仪 第二节 中餐礼仪 第三节 西餐礼仪 第三节 西餐礼仪 第三节 西餐礼仪 第三节 西餐礼仪 第三节 西餐礼仪 第三节 西餐礼仪 第三节 西餐礼仪 第三节 西餐礼仪 * * 公务员礼仪标准培训 第一节 茶与咖啡礼仪 第二节 中餐礼仪 第三节 西餐礼仪 Conclusion 1 2 3 中国茶叶品种繁多，根据其发酵程度不同，再结合茶叶的商品形态可把茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶、再加工茶七类 冲泡各种茶叶时适宜的水温 （1）名贵细嫩的绿茶用75℃—80℃的开水冲泡。 （2）普通绿茶、花茶、红茶用沸水冲泡。 （3）各种乌龙茶、普洱茶、沱茶和砖茶需要在泡茶过程中维持高水温，应先用沸水烫壶温杯后，再用100℃的滚沸开水冲泡。 品茶的礼仪 1 2 3 4 喝茶时，应将杯子端到嘴边喝， 不要低头去接近杯子 茶水通常都很烫，品茶时应耐心等待， 不要用嘴去吹茶水 品绿茶时，可一边观察玻璃杯中茶叶慢慢舒展开的景象，一边品饮 用盖碗品花茶或八宝茶时，女士的动作如图图 … … 女士喝盖碗茶的动作 咖啡礼仪 （1）冲泡咖啡的水质：使用矿泉水冲泡出来的咖啡，其苦涩味和酸味会比较轻；而纯净水冲泡出来的咖啡，味道更苦涩更酸。 （2）原味咖啡的冲泡方法：将适量咖啡粉放入杯中，加入开水搅拌均匀即可。 （3）给客人冲泡咖啡时，应同时提供糖和牛奶。 （4）给客人端咖啡时，咖啡杯的杯把和咖啡匙的手柄应朝向客人的右手，便于客取用。 （5）喝咖啡的时候，通常只需将咖啡杯端起来即可，咖啡碟则留在桌子上。 宴 会 国宴 宴会 便宴 家宴 宴会也称为宴请，是以用餐为形式的社交聚会 中餐宴请礼仪 中餐招待外宾应注意的礼仪（1）中餐招待外宾，首先应根据外宾所在国的宗教、民族和文化习惯，选择恰当的宴请日期。 （2）中餐宴请外宾，应充分考虑到外宾的饮食结构和饮食特点。 （3）中餐宴请外宾，切记不可反复劝菜和劝酒。 大型正式宴会事先要发放请柬，便宴可事先联系好或发请帖亦可，家宴一般口头约定即可。 中餐的席位排列，与来宾的身份和主人给予对方的礼遇密切相关，所以时一项重要的内容。 中餐位次排列 疑筷：举筷不定，不知夹什么好； 脏筷：用筷子在盘里扒拉夹菜； 指筷：拿筷子指人； 抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起； 刺筷：夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹； 横快：客人和晚辈用餐完毕后先横筷子； 吸筷：嘬筷子； 泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌； … … 中餐餐具使用的礼节： 勺子 暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把他直接放在餐桌上，或插在食物中，也不要把勺子塞到嘴里反复吮吸、舔食。 盘子 吃中餐时，有时会见到面前摆放着一大一小两个碟子。其中，大的是食碟，小的是味碟。味碟可以用来盛放食醋等调味品。还有些餐厅会在食碟下面垫一个大碟子，这个碟子的作用类似于西餐的主餐盘，是专用来放食碟的。食碟放满时服务员会换上干净的空食碟，而食碟下面的大碟子不用来盛放任何食品或残渣等物。 杯子 水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。 餐巾 餐巾是就餐过程中的清洁用品，就餐时放在腿上，或者压在餐盘下面，下垂部分遮住衣服，防止跌落的食物弄脏衣服。 尽量不要当众剔牙 宴会开始前的礼仪 （1）收到主人的请柬后，应当尽快答复对方是否出席，以便主人预定席位。 （2）宴请的主人应当体前将餐位预定妥当。 （3）主人应当提前通知客人赴宴的时间和地点并准时到达宴会现场。 （4）客人应当准时赴宴。 （5）参加西餐时，应当穿正装出席。 （6）客人赴宴时可携带小礼物送给主人，表达谢意。 西餐中的酒礼 （1）西餐中的酒，通常按配餐方式分为餐前酒、佐餐酒、和餐后酒三大类。 （2）点餐时，可先点以备餐前酒（如香槟等，如果不喝酒，可点果汁或矿泉水），然后再参照菜谱点其他的菜，根据菜品搭配相应的酒。 （3）服务员拿来酒，请客人确认牌子之后才打开酒瓶。 （4）西方人敬酒但不劝酒，干杯但不碰杯。 （5）注意酒杯的拿法。 （6）面前同时摆有多个酒杯时，一次有外向内侧使用。 试酒：看、闻、摇、尝 香槟酒杯及握杯 白兰地酒杯 葡萄酒杯及握杯 西餐餐具的使用方法 使用餐具的基本规律是：从外侧向内侧依次使用。 餐巾的使用方法 （1）女主人（或主人）宣布宴会开始，并取下餐巾之后，客人方可取下餐巾。 （2）不要把餐巾挂在胸前，否则看上去很幼稚。 （3）西餐当中的餐巾是用来擦嘴的