臭氧与紫外复合处理对枸杞干果微生物及活性成分的影响食品科学专业论文.docxVIP

flavonoids，carotenoids flavonoids，carotenoids in Lycium barbarum上．processed by vacuum drying，drying after combined treatment of and ultraviolet，but the impact the polysaccharide content is not significant．The flavonoid content and antioxidant activity was highest of which and ultraviolet combined treatment vacuum dried Lycium barbarum上．The antioxidant capacity of extract and flavonoids，rutin， ferulic acid content was significantly positively correlated，but polysaccharides，lutein content was not significant；the degree regression models between three antioxidant ability indicates and the content of flavonoids，carotenoids，B．carotene，caffeic acid，ferulic acid fitted better and significantly． Keywords：combined treatment of and ultraviolet，dried Lycium barbarum L fruit，sterilization efficiency，active ingredients． III 万方数据 目 目 录 第一章绪论 ．1． 1．1枸杞概述 。1． 1．2杀菌技术对果蔬特性的研究进展 ．．．2． 1．3本课题研究的目的与研究内容 ．．．5一 第二章臭氧与紫外对枸杞干果杀菌效果的研究 ．7． 2．1引言 ．7． 2．2材料与仪器 ．7． 2．3实验方法 ．7． 2．4结果与分析 ．9． 2．5结论 ．19． 第三章臭氧与紫外复合处理对枸杞干果品质的影响 ．．．20． 3．1引言 ．．20． 3．2材料与仪器 ．．20． 3．3实验方法 ．20． 3．4结果与分析 ．．22． 3．5结论 ．3 1． 第四章臭氧与紫外复合处理对枸杞干果活性成分及抗氧化能力的影响 ．32． 4．1引言 ．．．32． 4．2材料与仪器 ．．．32． 4．3实验方法 ．．．32． 4．4数据分析 ．．．35． 4．5结果与分析 ．．35． 4．6结{仑 ．．42． 第五章结论与展望 ．．43． 5．1结{念 ．．．43． 5．2展望 ．44． 参考文献 ．45． 致谢 ．．。5 1． 作者简介 ．．52． IV 万方数据 宁夏大学硕士学位论文 宁夏大学硕士学位论文 第一章绪论 第一章绪论 1．1枸杞概述 1．1．1枸杞植物学特性 枸杞属(Lycium三．)茄科(Solanaceae)落叶灌木，枸杞树长大约3米高，灰绿色树叶呈披针形生 长【·】，自然生长在亚洲，主要是中国西北地区(主要在青海，甘肃，宁夏，内蒙，东至于河北， 西到西藏和新疆)[2-31。它的果实长1．2厘米呈明亮橙红至鲜红色椭圆形被称为枸杞果、枸杞子[4]， 果实在夏季和秋季被采摘，采摘的鲜果可以挤压其汁，再将其浓缩，以最大程度保护其营养成分 被用于制造各种饮料：也可以通过晒干、热风干制、真空干制等方法将其制成外皮变得干硬，但果 肉依然柔榭51(PDR，2007年)的枸杞干果。 1．1．2枸杞营养成分 枸杞具有丰富的营养物质及较高的加工价值，其果实中含有丰富的糖类物质，其总含量达45％ 以上。此外，枸杞干果中甜菜碱含量在2．O％左右，黄酮类化合物含量达0．7％左右；类胡萝卜素含 量为18．94 mg／1009；枸杞中含有9．3％左右的蛋白质，含有19种氨基酸，干果中氨基酸总量为9．5％， 其中必需氨基酸占总量的24．74％；鲜果中氨基酸总量为3．54％，其中必需氨基酸占23．67％。此 外，枸杞中还含有钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等多种微量元素。 1．1．3枸杞化学成分及其抗氧化性研究现状 1．1．3．1多糖 枸杞多糖(LBP)是分子量为8-24lkDa的水溶性糖复合物，是枸杞中主要的活性成斜1]，主 要含木糖和葡萄糖、鼠李糖、甘露糖和、乳糖及少量的阿拉伯糖。此外，LBP还包含半