107学年度团膳厂商及食材供应商辅导访视表.PDF

107 學年度團膳廠商及食材供應商輔導訪視表  縣市： __________________  對象：□團膳廠商 □食材供應商 （自編號 22後，不必填寫 ）  廠商： _________________________________ 訪視日期： 檢查 編 檢查項目 訪視結果 項目 號 （若有缺失，請於□內打勾） (備註：請明列原因 ) 從業人員健康狀況： □無缺失 □不適用 □從業人員應健康檢查，檢查項目： A型肝炎、手部皮膚病、 缺失原因說明： 出疹、膿瘡、外傷、結核病、傷寒或其他可能造成食品污染 之疾病等。 □從業期間每年健康檢查一次，並保有完整紀錄。 1 □從業人員若經醫師診斷其罹患或感染上述疾病，應主動告 知現場負責人，不得從事與食品接觸工作。 □從業人員手上有傷口時，應經過適當的包紮和處理後始能 工作，並禁止參與食品製作。 □其他。 □應設置衛生管理人員，專責每日衛生檢查工作。 □無缺失 □不適用 □每年至少接受衛生講習一次。 缺失原因說明： □衛生管理人員及廚師 1 年應至少受訓8 小時。 2 □烹調人員應持有烹調技術證照 (75%以上) 。 從 業 ※衛福部最新修正公布「食品業者專門職業或技術證照人員 員 設置及管理辦法」第 5條 工 衛 從業人員服裝及態度： □無缺失 □不適用 生 管 □從事食品製作之員工應穿戴整齊清潔的工作衣帽 。 缺失原因說明： 理 □頭髮需有效覆蓋或戴網帽 。 □工作中人員應隨時保持乾淨的雙手，注意洗手的時機，不 3 得蓄留指甲、塗指甲油及戴飾物等 。 □工作服或圍裙須每日清洗。 □調製食品時禁止飲食、吸菸、嚼檳榔及嬉戲笑罵等行為。 □工作人員從前處理區至配膳區時需更換工作服或圍裙。 □其他。 □進入各作業場所及調製食物前應洗手 。 □無缺失 □不適用 4 □離開作業場所或如廁應除去工作服或圍裙 。 缺失原因說明： □進入工作場所再穿工作服及洗手並以酒精消毒。 若有 直接接觸或處理不經加熱即行食用之食品配膳人員， □無缺失 □不適用 □雙手應徹底洗淨及消毒，穿戴清潔的不透水手套與口罩 。 缺失原因說明： 5 □防止與原料、不潔器物接觸後再處理熟食品。 □切割熟食品時應戴乾淨手套與口罩。 1 檢查 編 檢查項目 訪視結果 項目 號 （若有缺失，請於□內打勾） (備註：請明列原因 ) 作業場所規劃： □無缺失 □不適用 □作業場所作 業動線規