生鲜营运手册.pdf

… 生 鲜 手 册 … 目 录 目 录 ………………………………………………………… 01 生鲜处处长岗位职责 ………………………………………………………… 02 生鲜处主管岗位职责 ………………………………………………………… 04 生鲜处理销员岗位职责 ………………………………………………………… 05 生鲜处卫生要求 ………………………………………………………… 06 生鲜商品陈列要求 ………………………………………………………… 08 生鲜卖场交接班内容 ………………………………………………………… 08 生鲜值班主管工作职责 ………………………………………………………… 09 生鲜商品知识 ………………………………………………………… 09 补货基本原则 ………………………………………………………… 10 理货基本原则 ………………………………………………………… 11 倒垃圾的流程 ………………………………………………………… 11 电子称使用标准 ………………………………………………………… 12 封接机的使用标准 ………………………………………………………… 13 生鲜基本原则 ………………………………………………………… 14 生鲜储存原则 ………………………………………………………… 20 商品验收进出库原则 ………………………………………………………… 20 生鲜加工设备 ………………………………………………………… 21 生鲜冷库管理 ………………………………………………………… 21 生鲜各柜组定置管理 ………………………………………………………… 23 生鲜单据流转规范 ………………………………………………………… 26 生鲜损耗原因 ………………………………………………………… 30 生鲜盘点程序 ………………………………………………………… 31 肉类营运 ………………………………………………………… 34 海鲜营运 ………………………………………………………… 38 蔬果营运 ………………………………………………………… 42 熟食营运 ………………………………………………………… 45 面包营运 ………………………………………………………… 49 生鲜安全生产案例 ………………………………………………………… 55 ~~~ 1 ~~~ 内部资料 … 生 鲜 手 册 … 生鲜处处长岗位职责 一、 工作标准 1、 完成公司下达的各项经营指标和指令性任务。 2、 制定生鲜处短期、中期、长期的工作目标和计划。 3、 维持本部门良好的销售业绩。 4、 负责防疫、技术监督、外来检查等机关部门的工作联系及学 习相关知识。 5、 指导下级工作，并与机关部门进行工作沟通与协调。 6、 加强防火、防盗、防工作安全保卫的工作。 7、 维持卖场员工良好的“顾客服务”。 8、 熟悉经营策略，了解竞争手段，价格水平，供应商状况，善 于及时提供应变措施。 二、 人员培训 1、 掌握本部人员出勤、人力调配及培训考核。 2、 负责本部门员工考核、晋级、降级、调动、辞退。 3、 负责部门管理区域的人员及商品安全。 4、 制定下级的岗位描述，并指导下级工作。 三、 费用控制 1、 严格控制部门损耗。 2