四川火锅大全 李乐清.pdf

四 川 锅 大 全 李 乐 清 编 著 四川出版集团·四川科学技术出版社 四川火锅大全 编委会名单 主 编 李乐清 郑兴生 副 主 编 李晋安 蒋 军 李阳国 侯惠骞 编写人员 郭止怡 吴 娟 冯乐东 王国春 魏 娜 修订说明 《 四川火锅大全》一书出版以来，得到了全国各地 广大读者的广泛认同和由衷的喜爱， 已经重印多次。 四川火锅这一餐饮形式，经过许多四川火锅制作者的 不懈努力，积极创新，近年来发展变化很快，火锅的新 品种、新配方、新调料、新味碟、新用具等层出不穷，营 养性、保健性、风味性、特色性也更加突出，从而进一 步丰富了四川火锅的内涵。 本书这次修订增加了火锅 品种 例（如酸菜丸子火锅、香辣兔头火锅、茶菇土 80 鸡火锅、特香鱼头火锅、粥底火锅、老鸭菌类火锅、秘 制鱼头火锅、 甲鱼菌类火锅等）， 同时增加了《 四川火 锅营销管理》及部分营销实例（如“火锅店加盟连锁方 法”、“火锅节策划方案”等），意在反映四川火锅的全 貌，使本书更加完善丰富，更加切合实际，最大限度地 满足人们对四川火锅这一美食的需求与喜爱。 四川火锅赋 四川火锅赋 四川火锅，作为一种古老而又年轻的餐饮形式，在今天，其繁荣昌盛已经引起 全国乃至世界的关注。 从祖国的天南地北、长城内外、大河上下、海角天涯到全球 的大洋彼岸、狮城宝岛、红场圣地、沙漠丛林，均有四川火锅的美味。 四川火锅的风 行与兴旺体现了“盛世出美食”的道理。 在四川火锅的发源地四川，四川火锅的地 位可以与川菜并列。 当然，使川人引以为荣的要数川菜，但川菜中的第一，当之无 愧要算四川火锅。 有朋自远方来，不亦乐乎 三两句寒暄后，便要去吃四川火锅，借 ? 四川火锅的香浓之情，表达深厚的情谊，可以说恰到好处。 在四川，火锅的迷恋者 不可记数，无论男女老少，身份高低，对火锅都是一往情深，有的甚至达到痴迷的 地步。火锅，成了四川的象征与代表，没吃到正宗的四川火锅，不算真正到过四川。 四川火锅的魅力在于千变万化，它卷起了铺天盖地的美食风，使人们无法抗 拒。 它范围宽广，品种繁多，包罗万象，风味各异。 味道有麻辣鲜烫酸甜醇香，口感 脆、嫩、软、糯、爽、韧多样，令人信服。从用料看，从传统的毛肚、环喉、牛肉等到鸡、 鸭、鱼、兔，从虾、蟹、龟到鸟、蛙、