葡萄酒厂工艺设计方案(PPT 48页).pptVIP

第16章 葡萄酒厂工艺设计;§1概述;在葡萄酒厂项目的设计中，需要工艺设计与非工艺设计之间的密切配合和协作，非工艺设计要服从于工艺设计。 工艺设计人员除完成本身的设计工作之外，还要对非工艺设计提供起码的设计参数和设计要求。对生产车间的建筑结构、建筑面积、厂房的长、宽、高及跨度、开间大小、柱距、出入口位置及大小等都要提出具体要求和准确的数据；对生产车间的给排水、供冷、供汽、供电等也要提出具体要求和相应数据；对于车间的安全、卫生等也要提出要求。;非工艺设计的各类专业人员应当以工艺计计提出的要求和数据为基本设计依据进行设计。同样，非工艺设计的各个专业工种之间也需要互相配合和协作，例如，给排水、供热、供冷等专业会同土建专业提出涉及建筑结构及建筑布置上的要求，而土建专业设计则要满足这些要求等等。 在葡萄酒厂设计中，工艺设计是关键性的设计内容，它直接关系到项目建成以后技术上的先进性、适用性和各项技术经济指标。;§2葡萄酒厂工艺设计基本内容;§3产品方案的确定;§4工艺流程的制定;1.工艺路线的选择;2.工艺流程制定依据;3.制定原则;所谓理想工艺是指葡萄原料状况良好的情况下，所采取的工艺流程。 所谓复合生产线是指不同类型的葡萄酒采用同一生产线。不同类型葡萄酒的工艺流程虽有差异，但酿造工艺中仍有许多共同环节。如原料的机械处理(破碎、除梗、压榨)、SO2处理、酵母的添加以及酒精发酵的管理和控制等。白葡萄酒和红葡萄酒的生产工艺主要是酒精发酵过程有所差别，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，红葡萄酒是用皮渣与葡萄汁相混合发酵(即所谓浸渍发酵)。其余工艺环节基本一样，采用的设备完全一致，因此可采用同一生产线进行生产。;4.工艺流程图;§5 物料衡算;1.物料衡算目的;2.物料衡算;(2)物料平衡图;§6生产车间工艺设备的选择;2.设备选择主要原则;3.主要设备的选择;(1)原料接收设备的选择;(2)压榨设备的选择;(3)发酵设备的选择;(4)贮藏设备的选择;(5)稳定处理设备的选择;(6)封装设备的选择;(7)其他主要设备的选择;§7 生产车间工艺布置;1.设备布置;2.设备布置的原则;(1)生产工艺及卫生的要求; ⑤车间要留有合适的运输通道，不要大窄或太宽，保证某些流动设备(如酒泵及周转容器等和操作人员能够顺利通行； ⑥根据生产的需要及可能，给将来要增设的设备留有一定余地。 ⑦设备布置应便于清洗消毒，所有设备应尽量布置在地面以上，避免形成积水坑。;(2)设备安装的要求;(3)厂房建筑的要求;③需要吊装在梁或柱上的设备，其负荷及吊装方式应事先提交给土建设计人员； ④设备不应布置在建筑物的伸缩缝或沉降缝处；⑤在车间大门附近布置设备时，不要妨碍关门及交通运输；⑥操作平台应合理设置，防止平台支柱林立重复，影响美观、妨碍交通。;2.车间辅助室及生活室的布置;3.管道布置;③制冷管道的布置要满足发酵及稳定处理用冷要求。管道可沿墙柱敷设，但不能同蒸汽管道使用同一管架。管外要设保温层，并涂兰色或绿色(表示冷管道)。 ④若制冷管道与蒸汽管道沿墙柱竖向布置时，制冷管道应布置于蒸汽管道的下方，两者间距不得小于0.6mm； ⑤工艺管道最好多用软管，这样使用方便灵活，便于拆卸清洗和消毒，而且造价低。对于某些大型企业或厂房采取单体式布置的企业，由于贮罐距发酵设备或灌装区距离较远，可采用不锈钢固定管道输送。;4.排水沟的布置;5.生产车间工艺布置的方法步骤;③根据工艺流程，在平、立面草图中布置设备，并绘制成车间平、立面工艺布置草图； ④车间平、立面布置草图完成后，要广泛征求各专业的意见，并进行必要的调整和修改后提交建筑设计人员进行建筑设计； ⑤工艺人员在取得建筑设计图后，再根据布置草图绘制出车间工艺布置平、立面图。;6. 工艺布置图;2）立面布置图;§8生产过程用水和蒸汽量的估算;§9向非工艺设计提供设计条件;(1)土建设计条件;(2)非标准设备设计条件;(3)电气设备条件;§10 工艺设计文件的编制