米饭、淀粉、碘酒的变化.ppt

米饭、淀粉与碘酒的变化 你能做得到 2、品尝过程中同时思考两个问题： （1）米饭刚入口时是什么味道？ （2）咀嚼一会儿后又是什么味道？ 4、每位同学都要品尝，可以边尝边交流感受,并做好记录。 1、组长排队取饭，不要提前吃，老师喊开始后再品尝。 3、猜测一下米饭变味的原因。 小知识：米饭为什么会变味呢？ 。 原来，米饭中有一种叫淀粉的东西。 　米饭里的淀粉在口腔里与唾液淀粉酶的作用下发生了化学变化： 　　　 　　　淀粉+唾液 　　　　　麦芽糖 淀粉酶的催化 　　淀粉又名生粉，广泛存在于各种植物中,是米饭里面的主要成分，同时它也是厨房里常备的烹调原料。 观察淀粉的方法： 看 摸 闻 （颜色是白色的） （是粉末状，光滑的） （没有明显气味） 淀粉的作用可大了！！ 它是食物的重要组成部分，吃到肚里后，就会变成葡萄糖，进入血液中，同吸进的氧气化合产生热量供给人体肌肉运动和各部分器官的正常活动。 为了健康饮食，怎样来判断食物里是否含有淀粉呢？ 看 扇闻 观察碘酒的方法： （颜色是红棕色的） （有一股刺鼻的消毒水气味） 操作方法： 1.将装有淀粉的培养皿放在 白纸上。 2.在培养皿中加入少量的水, 与淀粉搅拌成淀粉溶液。 3.用滴管滴1--2滴碘酒在淀 粉溶液中，注意胶头滴管的 管尖不要接触到食物。 管尖 滴管 　　　将碘酒滴入淀粉中会怎样？ 4.滴管使用完毕后，要及时放回到碘酒瓶中。 5.仔细观察淀粉发生了什么变化? 淀粉变蓝（紫）色 。 淀粉滴上碘酒会发生化学变化，生成蓝色的新物质，这是淀粉的特性之一。 你记住了吗? 在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什么现象？ 这个现象说明了米饭里含有什么？ 米饭变“蓝” 米饭、淀粉与碘酒会发生化学变化，生成蓝色的新物质，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。 寻找淀粉的踪迹 操作提示 3、每次检验,滴管不可以碰到食物。 2、不同的食物不要碰到一起,避免相互“污染”，导致实验结果不准确 。 5、对有争议的食物，可以重复多做一次，需要　　食物重新领取 。 1、分工明确，一人检验,一人记录 ，其它人观察,。 4、如果实验不是很明显，可以把食物碾碎后，用食物汁液进行碘酒检验。 寻找淀粉的踪迹 P31 含淀粉的食物 不含淀粉的食物 马铃薯、玉米、红薯、胡萝卜（含较少的淀粉） 熟苹果、西红柿、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、菠菜、大头菜、白砂糖 生活中含淀粉的主要食物 谷类、面类：米饭、米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干…… 根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕、山药、番薯…… 豆 类蔬菜：碗豆、绿豆、红豆…… 制作神秘信件要领： 1、取一白色信纸 2、调制好淀粉液，并搅拌均匀 3、用毛笔蘸着淀粉液把内容写在信纸上 4、等信纸上字迹干后，无字信件就完成了 解读“会变的纸”的秘密 将淀粉溶于温水，用毛笔蘸淀粉溶液在白纸上写字，白纸变干后，在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网