茶食品与健康.ppt

* 生理和心理两方面的满足感! * 3.5 茶提取物应用 在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。 茶树籽油中不饱和脂肪酸含量最高可达94-97%，与橄榄油相媲美。 3.5.1 油脂中应用 * 3.5.2 茶饮料工业中的应用 茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的清凉解渴的多功能饮料。 中国饮料工业协会的统计数据显示，2009年，中国茶饮料产量已超过700万吨，我国软饮料产量7000多万吨，约10%；2010年我国软饮料产量9983.66万吨，同比增长了18.27%。 发展方向: 1.无糖茶: 纯茶系列 奶茶 混合茶 调味茶 水果茶 花 茶等 2.名优茶类: 安溪铁观音、 西湖龙井、黄山毛峰、冻顶乌龙等 3. 功能性: 添加儿茶素和茶花等的功能饮料 * * * 茶含片 和口香糖 3.5.3其他茶食品 * 相信营养健康\美观\美味的茶食品是人们的最爱！ 《茶与健康》考试时间、地点 2012年1月8日(18:30-20:30)  ——紫金港西2-202(多) 57 ? ——紫金港西2-209(多) 92 * * 填空20-40格，10-20分 简述约5题，20-30分（可选） 论述约5题，50-60分 （可选） 平时成绩30% 期终考试70% 欢迎同学出题，选用者可加分 * 何普明教授puminghe@王岳飞zdcy@ * 公邮：chayujiankang2011@126.com密码:cyjk2011QQ:鸿渐于陆,160584344 * 祝愿考试顺利通过！ * 保水率提高到129%？ 12.9%的笔误？ * 茶食品与健康 茶文化与茶健康系列 * 三个关键词：茶、健康、食品 六大茶类的功能及保健品的开发 系列茶食品 本讲内容 108 今年20、明年18 草木中人 1.1 茶 * 一、茶叶中的化学成分: A ．茶叶中的化学成分 已知经过分离鉴定的化合物700多种 B ．茶树鲜叶中：水分75－78% ；干物质22－25% C．干物质中：有机物650种以上；93.0－96.5% 无机物有50种以上；3.5－7.0% D．有机物中： 蛋白质 20 － 30%* 糖 类 20 － 25%* 多酚类 18 － 36%* 脂 类 约8% 生物碱 3 － 5% 有机酸 约3% 氨基酸 1 － 4% 色 素 约1% 维生素 0.6 － 1.0% 芳香物质 0.005 － 0.03% E ．无机物(灰分)中：水溶性部分 2 － 4% 水不溶性部分 1.5 － 3% 《茶成分与茶健康》 　　　2011-2012学年《茶与健康》课件 * “茶 仙” 卢 仝 号玉川子，济源(今属河南)人，唐代诗人。 卢仝好茶成癖，诗风浪漫，他的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗，传唱千年而不衰，其中的“七碗茶诗”之吟，最为烩炙人口: * 健康五要素 身体健康 智力健康 情绪健康 精神健康 社交健康 1.2 健康 粮食加工品 食用油、油