蔬果养生堂1000例 养生堂膳食营养课题组.pdf

第蔬果的性味归经及养生功效 一 节 YANG SHENG 蔬果有多种保健和医疗效果，人们可 蔬果的四性 以根据自身的体质、健康状态，对症食蔬 果，并择优食用，以撷取新鲜蔬果的高营养 蔬果的四性，是指蔬果具有寒、热、温、 价值，结合天然药物养生祛病的功效，烹制 凉四性，这四性指的是人在吃完这些食物后 出具有滋补、祛病功效的药膳，有助于疗疾 的身体反应。介于四者之间，既不温不热又 养生、延年益寿。常吃这些蔬果，可以有效 不寒不凉，合理食用，才是真正的健康之道。 控制体重，减少患病的危险，有效促进人体 所以要了解蔬果的属性，根据自己的体质选 的健康。 择适宜的饮食，如下表： 蔬果属性 代表蔬果 适宜体质 寒凉性蔬果 芹菜、冬瓜、大白菜、空心菜、芒果、柑、梨等 实热体质的人 温热性蔬果 生姜、韭菜、蒜、辣椒、桃子、荔枝、杨梅等 偏寒体质的人 较平和性蔬果 黄花菜、胡萝卜、李子、柠檬、苹果、大枣、梅子等 各种体质的人 除了要针对自己的体质食用蔬果外，也要注意适量食用。 66 第 一 章 蔬果的五味 入甘味，把涩归入咸味。 不同的味具有不同的作用和功效，如 蔬 就是指食物中辛、甘、酸、苦、咸五种 下表： 果 味；实际上还有淡味、涩味，习惯上把淡归 知 识 知 多 苦味蔬果 有清热、泻火、祛湿、降气、解毒等作用 苦瓜、百合、橙、槟榔等 少 南瓜、丝瓜、豌豆苗、西瓜、香蕉、 甘味蔬果 有补益和缓解疼痛、痉挛等作用 无花果、椰子、香瓜等 辛味蔬果 有发散行气、活血等作用 姜、葱、蒜、花椒、辣椒等 有敛汗、止喘、止泻、固涩、利尿等作用，同 酸味蔬果 橄榄、木瓜、石