《SBT10163-1993-_冷冻辣根》.pdfVIP

中华人民共和国商业行业标准 SB/T 10163-1993 冷 冻 辣 根 1 主题内容与适用范围 本标准规定了冷冻辣根块的技术要求、检验方法、检验规则，标志、包装、运输、贮藏。 本标准适用于以新鲜辣根为原料，加工生产的冷冻辣根块。 2 引用标准 GB2762食品中汞允许量标准 GB2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 GB4788食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准 GB481。食品中总砷允许量标准 GB7718食品标签通用标准 GB/T8855 新鲜水果和蔬莱的取样方法 GB8863速冻食品技术规程 3 术语 3门 新鲜:具有该品种的自然色泽，无木质化和枯萎现象，切块后有清香辣味。 3.2 洁净:刮去外皮及生长点，无其他外来物污染。 3.3机械伤:在收获、运输过程中，因外力所引起的损伤。 3.4 不明显绿皮:切块边缘带有没刮净的绿皮或生长点占单体表面积1/6以下的。 3.5老皮切块边缘带有没刮净的外皮。 3.6超长超过规格大小的块 3.7 明显绿皮:切块边缘带有没刮净的绿皮或生长点占单体表面积1/6或1/6以上的。 3.8 病斑 成品切块上带有生理性黑褐条纹或黑褐斑点。 3.9 细根:用直径1.0cm以下的原料加工的、块体上一面有切痕的成品块。 3.10 破碎:经冷冻后的产品因某种外力造成形态破碎，其中小于整块三分之一者为破碎块。 3.11杂质:辣根在采收、运输、加工过程中带入的异物。 4 技术要求 4门 原料 新鲜、洁净、无病虫害、无腐烂和机械伤;根径为1.5cm以上;卫生指标符合GB2762,GB2763, GB4788,GB4810有关规定。 4.2 产品 4.2.1本产品分为优级品、一级品、二级品。 4.2.2 冻结状态见下表。 4.2.3 解冻状态 中华人民共和国商业部1993一03一23批准 1993一10一01实施 SB/r10163-1993 具有本品应有的辛辣味，无异味。 贫 优级品 一级品 二级品 色泽 乳白色 乳白色 乳白色 块形一致，大小均匀，单体间无 块形一致，大小均匀，单体间允 块形基本一致，大小尚均匀;单体 粘连，表面无明显冰片，无污染、 许有z%的粘连;表面无明显冰 间允许有3%的粘连;表面无明显 无明显绿皮、无病斑及细根块; 片，无污染;不明显绿皮、老皮， 冰片，无污染;不明显绿皮、老皮， 形态 不明显绿皮、老皮、超长块的总 超长块的总量不超过 3%;明显 超长块的总量不超过5%;明显绿 量不超过 3%，破碎块不超过 绿皮、病斑及细根块总量不超过 皮、病斑及细根块总量不超过2%, 3% 1%.破碎块不超过5% 破碎块不超过7% 杂质 不得检出 镇50mg/kg 成100mg/kg 5 检验方法 5.1色泽、形态检验 5.1.1 用具 白搪瓷盘、夭平(精度。.01g)、刻度尺(精度。.1cm). 5.1.2操作程序 称取混合后样品1000g于白搪瓷盘内，对照等级指标检验。用肉眼检验色泽及用刻度尺量产品的 大小。并挑出粘连块、绿皮块、老皮块、超长块、病斑块、细根块、破碎块。分类称重，按下式计算样品的不 合格率。 X(0o)一号“100 式中:X— 样品中各类不合格产品的百分率，%; MI— 样品中粘连块;不明显绿皮块、老皮块、超长块;明显绿皮块、病斑块、细根块;破碎块的质 量,go m-— 样品的质量，9。 5.2 杂质检验 5.2.1 用具 白搪瓷盘、夭平(精度0.01g),