《SBT10218-1994-虾油渍菜》.pdfVIP

SB/T 10218—1994 中华人民共和国行业标准 虾油渍菜 SB/T 10218—1994 1 主题内容与适用范围 本标准规定了虾油渍菜的技术要求，检验规则，检验方法，包装、标志、 运输和贮存。 本标准适用于以蔬菜为主要原料，用食盐盐油后再经虾渍制成的蔬菜制品。 2. 引用标准 GB 2714—1981《酱腌菜卫生标准》 GB 2760—1986 《食品添加剂使用卫生标准》 GB 7718—1987 《食品标签通用标准》 GB 2721—1981 《食盐卫生标准》 3. 技术要求 3．1 感官指标 感官指标应符合表 1 规定。 表 1 项 目 指 标 色 泽 具有蔬菜的天然色泽 香 气 具有虾油渍菜特有香气 滋 味 鲜美、无咸苦味 体 态 规格大小一致，厚薄均匀、无杂质 质 地 脆、嫩 3．2 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。 表 2 项 目 指 标 水分 % ≤ 75.00 食盐（以氯化钠计） % ≤ 20.00 氨基酸态氮（以氮计） % ≥ 0.30 总酸（以乳酸计） % ≤ 1.00 砷（以砷计）mg/kg ≤ 0.5 铅（以铅计）mg/kg ≤ 1.0 食品添加剂 按 GB 2760—1986 规定执行 3．3 微生物指标 微生物指标应符合表 3 规定 表 3 项 目 指 标 大肠菌群近似值，个/100 克 ≤ 30 致病菌 不得检出 3．4 保质期和保存期 中华人民共和国国内贸易部 1994—03—17发布 1994—06—01 实施 SB/T 10218—1994 各种瓶装酱油渍菜保质期十二个月，保存期十八个月，各种袋装、盒装酱 油渍菜保质期为六个月，保存期为九个月。 4 检验规则 按照 SB/T 10214—1994《酱腌菜检验规则》执行。 5 检验方法 理化检验按照 SB/T 10213—1994《酱腌菜理化检验方法》执行。 微生物检验按 GB 5009·54《酱腌菜卫生标准的分析方法》执行。 6 包装 6．1 小包装材料、容器均需整洁，无破损，符合卫生要求。 6．2 外包装应采用纸箱或塑料箱内