《SBT10250-1995-方便面》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 方 便 面 SB/T 10250-95 代替 GB 9848-88 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了方便面的分类，技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、 贮存要求。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加食盐或面质改良剂，经压延、成型、汽蒸、 油炸或热风干燥，达到一定熟化度的方便面。 2 引用标准 GB 601 化学试剂 滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备 GB 1355 小麦粉 GB 7102.1 食用植物油煎炸过程中的卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 14769 食品中水分的测定方法 GB/T 14772 食品中粗脂肪的测定方法 3 产品分类 3.1 按生产工艺不同分为二类： 3.1.1 油炸方便面：经油炸干燥的方便面(简称油炸面) 。 3.1.2 热风干燥方便面：经热风干燥的方便面(简称风干面) 。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 小麦粉：应符合 GB 1355 的规定。 4.1.2 煎炸油：应符合 GB 7102.1 的规定。 4.1.3 食用盐：应符合 GB 5461 中精制盐的规定。 4.1.4 食品添加剂：应符合食品添加剂有关国家标准或行业标准的规定。 4.2 外观和感官 4.2.1 色泽：呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦、生现象，允许正反两面略有深浅差别。 4.2.2 滋味和气味：滋味和气味正常，无霉味，哈喇味及其他异味。 4.2.3 形态：外形整齐，花纹均匀。 4.2.4 复水性：面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙。 4.2.5 杂质：无可见杂质。 4.3 理化指标 面块理化指标应符合表 1 的规定。 表 1 ━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ┃ 指 标 项 目 ┣━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━ ┃ 油 炸 面 ┃ 风 干 面 ━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━ 净含量允许偏差(每 10 袋净面块平均值) ┃ 不得超过 -3% ━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━ 水分,% ≤┃ 8.0 ┃ 12.0 ━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━ 脂肪,% ≤┃ 24.0 ┃ ─ ━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━ 酸价( 以脂肪计),mgKOH/g ≤┃ 1.8