餐厅服务工作规范及流程.docVIP

餐厅服务工作规范及流程 一、中西餐厅工作检查细则 　　(一)员工仪容仪表： 　　1. 按规定着装，服装整齐，皮鞋光亮； 　　2.佩戴胸卡，位置规范； 　　3.头发整齐、美观，男发长不及领，不留鬓须，女不留寸头；不留披肩发； 　　4.不戴首饰(结婚戒指除外)，女员工须化淡妆。 　　(二)环境： 　　1.餐厅干净、物品摆放整齐、无垃圾、无污迹、无破损； 　　2.墙面、天花、地毯无污迹、剥落、蛛蛛网； 　　3.空调出风口无积尘，灯具完整有效，明亮无尘； 　　4.花盆、花架、墙面艺术挂件摆挂整齐、干净，花卉无枯黄叶、无浮尘； 　　5.小设备摆放整齐，完 好清洁有效； 　　6.服务台用品、餐饮宣传品摆放整齐，台面整洁美观，无污迹、水渍、破损； 　　7.玻璃大门应贴上防碰告示横条； 　　8.标志醒目、光亮。 　　(三)服务程序 　　1.餐厅 　　(1)在规定工作时间内保持岗位齐全、有岗、有人、有服务； 　　(2)每天召开班前班后会，及时布置工作，通报信息，调派人手，加强与熟客沟通；服务员熟知当日特色菜品及重点推销菜品，以及酒水的名称、价格及优惠幅度； 　　(3)接待客人应主动问好，待客热情，语言亲切规范，语音清晰，面带微笑，上身稍向前倾，以示重视客人；送客道别，礼貌周到； 　　(4)按规范摆台；餐巾、餐台布干净、卫生；餐具准备充足，无缺口，无水渍，光亮卫生；宣传品干净、无污迹、无破损，按要求