自助餐服务流程及标准.pptx

自助餐服务流程及标准;2、服务的准备阶段;4、客用品、调料准备到位 5、氛围准备到位：空调、灯光、音乐;6、出品前15分钟对布菲炉加上开水，并点上火进行加热保温。 A、加水量要适中、少了会烧干；多了会放菜时溢出。 B、点火注意操作安全，避免酒精洒落。 7、与出品部的对接工作： A、确定用餐时间及人数。 B、做好器皿的搭配对接工作。 ;二、餐中服务;1）客人用餐凭证的不同形式：餐券、报房号、刷房卡 2）千万不要“堵门”服务. 3）对于忘了带用餐凭证的客人； ;2、如何为客人提供引位服务： *及时、主动的为客人供引座服务 *根据客人的喜爱，安排给客人到适合的位置 体现个性化，将主动权交给客人 ——熟客，“XXX您好，您是否还座您原来/靠窗的位置？”“XXX您好，靠窗的位置已经坐满了，您看您坐哪里？” ——生客，选择权完全交???客人“您好，您那看您坐什么位置？”或为客人提供选择引导“您好，您看窗边的位置怎么样？” *提供拉椅服务 *协助客人将随身携带的物品安放在安全方便的地方 *为儿童提供相应的座椅服务 *协助客人挂衣服务 *衔接后续服务;3、询问并为客人提供头杯饮品。 4、客人用餐过程中及时的为客人清理台面： A.看着舒服 B.取用方便一点 C.整洁 干净一点 5、及时的为客人更换餐盘。 6、确保出品的及时补充，做到适量适温： A.根据用餐时间及人数做好与盯餐人员食品的补 充衔接工作。 B.适温的标准： 热菜要热、凉菜要凉、热饮要热、冷饮要冷 7、确保出品和台面的及时整理、清理。 8、即时加工的品种可以随时满足客人使用的需要。 ;9、应客人要求，及时为客人补充饮品。 10、关注客人可能的服务需求，及时的回应客人的服务需求。 11、及时补充台面客用品：牙签、纸巾调 味品等。;三、餐后服务