第二章食品工业导论.pptx

食品科学与工程导论;食品工业相关产业; 2.1 食品工业的范畴 ; 传统概念上的食品工业是指把农业、林业、牧业、副业、渔业产品原料加工成为食品成品的过程。食品工业是食品科学与工程专业的载体和背景工业，随着科学技术的突飞猛进和人民生活水平的不断提高，食品科学与工程的研究内容迅速增加，研究成果越来越多，食品加工深度不断向纵深发展，食品产业链不断向多方延伸。;（1）食品工业的分类 ①按食品加工对象分类 ②按产品用途分类 ③按加工深度分类 （2）食品工业的特点 ①食品工业是生产消费品的产业 ②受农副业生产发展水平所制约 ③食品工业产品质量要求复杂、产品品种多;（1）包装工业 （2）机电工业 （3）化学工业 （4）运输业 （5）其他产业; 2.3 食品工业的发展历史 ;（1）农业革命与工业革命推进了食品工业的发展 （2）社会的发???，生活方式、饮食方式、食物结构的演变促进了食品工业的发展 ①人口结构的变化 ②职业结构的变化 ③营养观念的变化 （3）基础工业和新技术的发展 （4）市场竞争; 中国称之为“食之国”有着悠久的饮食文化传统和产业结构，但是由于长期的封建社会，小农经济，满足于食物的自给自足，直到新中国成立前，食品加工在中国基本没有形成一个工业体系。 中国近代食品工业产生于19世纪末和20世纪初。 中国食品工业的快速发展是在20世纪后20年中。;（1）食品工业是国民经济的重要产业之一 （2）食品工业为世界各国创造了大量的就业机会 （3）食品工业和农业将在新的结合点上共同增长 （4）带动相关产业的发展 （5）食品工业的发展有利于不断增强人民体质 ①减少营养损失 ②均衡营养价值 ③特殊营养食品;Thank you