《SCT3005-1988-水产品冻结操作技术规程》.pdfVIP

食品标准网（Http://） 中华人民共和国农业标准 水产品冻结操作技术规程 发布单位：中华人民共和国农业部 SC/T 3005-1988 发布日期：1988 年 11 月 1 日 1. 主题内容与适用范围 本标准规定了水产品冻结的一般规定、温度、湿度、冻结时间和镀冰衣的要求。 本标准适用于各种海、淡水鱼的冻结，其他需冻结的水产品可参照执行。 2. 引用标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 ＳC/T3005-1988 3. 一般规定 3 ．1 海、淡水鱼及其他水产品在冻结前需按生产要求进行整理或包装。 3 ．2 进冻前渔获物的处理应符合 ZB B53003 的规定。 3 ．3 冻结中接触水产品的设备、器具、包装材料均应符合国家食品卫生法的规定。 3 ．4 水产品在冻结过程中，除水及按规定允许使用的物质外，不得使用其他添加 物。 4. 温度、湿度 4 ．1． 温度 4 ．1．1 海、淡水鱼及其他水产品冻结之前，其中心温度应低于 20 ℃。 4 ．1．2 吹风式冻结，其室内空气温度应低于或等于-23℃；接触式（平板式、搁 架式）冻结，其设备表面温度应低于或等于-28℃。 4 ．1．3 冻结间进货前，其房间或设备应进行必要的预冷却。 食品标准网（Http://） 4 ．1．4 冻品中心温度：冻结终止，冻品的中心温度应低于或等于-15℃。 4 ．2 温度检测 4 ．2 ．1 中心温度：温度计感温插入位于冻块中心的钻孔或切孔内，放置 5min 后 读数。 4 ．2 ．2 冻结间室温：测温仪表应设置在便于查看并正确反映冻结间温度的位置， 一般每 2h 测定一次。 4 ．2 ．3 测温仪表的温度允差应符合该仪表厂标准规定，并要求每年检定一次。 4 ．3 湿度 冻结间室内空气相对湿度要求不低于 90% 。 5 ． 冻结时间 冻结开始至冻结终止时间不超过 20h ，对于单个冻结及接触式平板冻结，其冻结时 应不超过 8h。 6 ． 镀冰衣 6 ．1 不加包装的冻鱼，冻结脱盘后即进行镀冰衣。 6 ．2 用于镀冰衣的水其水质应符合 GB5749 的要求，并需经预冷或加冰冷却，水 温不应低于或等于 4 ℃。 6 ．3 镀冰衣时，冻鱼应被浸没在水中或用水喷淋，使其表面包有适量而均匀透明 的冰衣。 附加说明： 本标准由农业部水产局提出。 本标准由中国水产科学研究院海水产研究所归口。 本标准由上海市水产供销公司负责起草。 本标准主要起草人陈天敏，汪庆。