BRC食品安全管理体系内部审核员模拟试卷.docVIP

第 PAGE 2 页 共 NUMPAGES 4 页 食品安全管理体系内部审核员试卷 姓名 单位 培训地点 年 月 日 题号 选择题 判断题 多选题 案例题 总分 阅卷人 得分 一、选择题20分（共20题，每题1分）你认为是最正确的一个答案编号填在括号里 1、ISO22000标准适用于食品链中任何方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织，其不适用于（ ）组织。 A．食品添加剂生产企业 B．运输和仓储经营者 C．零售分包商 D．卫生主管部门 E．生产食品添加剂的物料供应商 2、消毒与灭菌具有不同的含义。灭菌是指杀灭或除去外环境中一切微生物的过程，使之达到无菌，而消毒只是将微生物降低到一个限度内。在消毒方法中，下列不包括：（ ） A．加热 B．化学药剂 C．辅照 D．水清洗 E．化学熏蒸 3、记录是提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。记录应：（ ） A．保持清晰 B．易于识别和检索 C．良好贮存、并建立期限 D．处理规定（销毁） E．以上都是 4、食品安全管理体系的范围包括：（ ） A．产品或产品类别； B．产品和加工； C．产品、加工和场地； D．体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地； E.食品链 5、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由（ ）考虑，并建立、实施应急准备和响应程序。 A. 技术专家 B．HACCP小组成员 C．HACCP组长 D．生产部主管 E．最高管理者 6、（ ）人员不应参加食品加工。 A．肝炎 B．细菌性痢疾 C．受外伤 D．其他传染性病 E．以上都是 7、危害识别应基于以下方面（ ） A．预备信息和数据； B．经验； C．流行病学调查和其他历史数据； D．来自食品链中，可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安全危害信息。 E．以上全是 8、在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（ ）可以作为CCP。 A．磁铁 B．筛选机 C．金属探测器 D．以上都是 9、HACCP计划可不包括（ ） A．HACCP计划所要控制的危害； B．已确定危害将得到被控制的关键控制点； C．关键限值； D．负责执行每个监视程序的人员的培训内容； 10、审核证据包括（ ） A．与审核准则有关的经证实的事实陈述 B．现场观察结果 C．经证实的记录 D．以上都是 11、召回方案有效性验证的办法包括（ ） A．模拟召回 B．实际召回 C．验证性实验 D．以上都是 12、组织应提供充足资源，以建立、实施、保持和更新食品安全管理体系，以下是资源提供的是：（ ） A．人力资源 B．基础设施 C．工作环境 D．以上全是 13、应在文件中对所有原料、辅料和与产品接触的材料予以描述，其详略程度应足以实施危害分析，描述内容包括以下方面：（ ） A．化学、生物和物理特性； B．配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂； C．产地； D．生产方法； E．以上全是 14、管理评审是保证体系持续改进，分为评审输入和评审输出，以下不是评审输入信息的是：（ ） A．以往管理评审的跟踪措施； B．验证活动结果的分析； C．可能影响食品安全的环境变化； D．紧急情况、事故和撤回； E．组织食品安全方针和相关目标的修订 15、管理评审根据输入，评审出输出，以下不是输出的信息的是：（ ） A．食品安全保证； B．食品安全管理体系有效性的改进； C．资源需求； D．组织食品安全方针和相关目标的修订 E．外部审核或检验。 16、农药、兽药的残留是由（ ）产生的. A．加工过程 B．储藏 C．运输 D．初级生产 E．以上全是 17、组织应提供证据表明采用的监视、测量方法和设备是适宜的，以确保监视和测量程序的成效。所使用的测量设备和方法应：（ ） A．对照能溯源到国际或国家标准的测量标准，在规定