冷链物流运作组织培训教材(PPT 45页).ppt

包 装 冷冻食品冷链物流关键流程具体作业与控制要点 运输包装与标志 具有良好密闭性和低水蒸气渗透性 坚固完整，防湿，有足够的耐压强度，封口严密，不易散包，便于运输和装卸 运输包装上宜采用《包装储运图示标志》中“温度极限”标志或以文字注明储藏、运输温度， 2．冷藏食品冷链物流作业控制 运 输 冷藏食品冷链物流关键流程具体作业与控制要点 运输工具 要求 制冷能力与隔热保温性能，预冷 清洁、无毒。。符合食品卫生要求 应配置温度自动记录设备全程记录，或配置外部能直接观察的测温设备；记录点时间间隔不宜超过15 min 厢体内不应放置具有尖角、棱角等的物品，以免刺破食品包装物造成污染 运输设备定期检查、校正和保养，及时进行维修 运 输 冷藏食品冷链物流关键流程具体作业与控制要点 冷藏运输作业要求 预冷 冷藏条件接近的多种食品可拼装运输；但具有强烈气味的食品和容易吸收异味的食品、产生较多乙烯气体的食品和对乙烯敏感的食品、不同加工状态的食品不应进行拼装 冷藏食品的堆积排列应稳固，必要时可使用支架、栅栏等固定装置防止货物移动；货物与厢壁、厢门之间应留有缝隙，货物与厢体顶部的距离应不少于15 cm 在装载和卸货前，应检测冷藏食品温度 装卸货期间食品温度升高幅度不超过3℃ 承运方应记录冷藏运输期间的厢体内部温度、冷藏食品检测温度和时间、装卸货时间，并保留记录1年以上 卸货前，如果检测到的食品温度超过规定，应拒收….. 检测冷藏食品温度，以冷藏食品中心温度为准。如果无法测量冷藏食品中心温度，经相关方同意，可测量食品包装表面温度代替食品中心温度 储 存 冷藏食品冷链物流关键流程具体作业与控制要点 冷库与作业工具要求 冷藏间应配置温度、湿度监测装置 冷库内的监测装置应定期校检并记录 冷库作业工具应根据冷藏食品的种类区分使用，防止交叉污染 应定期对冷库设备和系统进行检查、维护 应定期对库房、作业工具、周围环境等进行清洁、消毒，并达到相关食品卫生要求 第六章 冷链物流运作组织 冷链物流 冷链物流运作模式 典型冷链物流流程控制 冷链物流温控 引例——蒙牛、伊利与光明乳业的冷链物流运作 乳品冷链物流是乳品企业近几年关注的要点，特别是2008年的“三聚氰胺”事件导致三鹿乳业的倒闭，使得蒙牛、伊利和光明等企业更加关注冷链物流的运作管理。 1．蒙牛冷链物流的运作管理 蒙牛集团，选择了把冰激凌等产品的运输业务全部外包给物流公司运营，荣庆、双汇、安得、大棚等物流公司是蒙牛集团主要的冷链物流承运商，形成了运输外包、仓储自营的蒙牛冷链物流运作模式。其所需冷库一般紧接生产线统一规划建设，马鞍山等地的冷库已逐步发展成为冷链物流中心。其冷链物流运作管理的关键控制有以下几点。 (1) 由于超市对低温产品的要求是出厂3天内必须上架，否则作退回处理。蒙牛通过与大型超市联合，通过配送直供超市，做到2～3天内到达终端。对于一般的小店、零售店、批发店等终端，蒙牛通过投放冰柜等方式，使其与商家形成闭合的冷链物流运作流程，确保了产品的质量与运作高效。 (2) 蒙牛针对冷链产品配送周期的特点，通过订单集中与就近生产的方式，甚至至今仍在一些地区采用蒙牛初创期的OEM生产模式，以通过缩短运输半径的方式压缩配送时间，为其产品的保鲜赢得时间。 (3) 蒙牛立体冷库通过自动控温系统进行控制，实现-25～-22℃的温度标准。当温度上升到-21℃，冷风机就自动开始制冷，达到-25℃，冷风机就停止工作。 (4) 靠近立体冷库的是-13～-10℃摄氏度的缓冲一区，随后是0℃的缓冲二区。冰激凌从冷藏车下来直接进入缓冲二区，当有货品进入时，冷库的自动感应门自动开启，待货品装运完毕，自动感应门便自动关闭，以减少冰激凌等在室外的暴露时间。 (5) 由于冰激凌的包装箱一般都是纸箱，遇水蒸气容易挤压变形，缓冲区从根本上解决了这一问题。设立缓冲区，外来空气的水分被隔离在缓冲区内，用于存储的冷库不会结霜，省去了除霜工程。 (6) 立体冷库全部作业由计算机控制，特制在低温下工作的堆垛机使上下货自动化。 蒙牛补充 蒙牛奶源供应模式有3种;公司+农户传统模式,公司+规模牧场探索模式,公司+OEM供应商创新模式. ?(1)蒙牛的“公司+农户”模式采用“分散饲养+集中挤奶+统一加工”流程,“农户”“分散饲养”,“奶站”“集中挤奶”,把过去的“收奶”变成了“收牛”,“公司”通过控制奶站而间接控制了整个奶源。 （2)“公司+规模牧场”探索模式,蒙牛现有澳亚示范农场,由外资经营, 近两年,蒙牛在马鞍山,尚志,张家口等全国十几个主要生产基地投资兴建了万头规模的奶牛养殖牧场。 (3)公司+OEM供应商创新模式, 神速发展的蒙牛诀窍之一就是大肆并购地方企业,让当地企业贴牌生产. OEM供应商只负责生产,质量监督由蒙牛统管,这种扩张