专题1果酒和果醋的制作学案-牡丹江一中.DOCVIP

黑龙江省牡丹江市第一高级中学生物学科学案 选修1《生物技术实践》 专题1《果酒和果醋的制作》学案 【自主学习】 一、果酒和果醋制作的原理 阅读教材，自主学习： 1.果酒制作的原理： （1）传统发酵技术制作果酒所选择的菌种是 ，其代谢类型为 。 （2）获得酵母菌的途径：主要是附着在葡萄皮上的 。 （3）在有氧的条件下，酵母菌进行 呼吸，反应式为： ，在无氧条件下，能进行 发酵，反应式为： 。 （4）酵母菌进行酒精发酵的适宜条件是 。 2.果醋的制作原理 （1）果醋所选择的菌种是： （2）醋酸菌的来源： （3）醋酸菌是一种 ，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 ；当缺少糖源的时候，醋酸菌将 变成 ，再将 变成 ，反应式为： 。 （4）醋酸菌的最适生长温度为： 。 【问题探究】 二、制作装置的设计 阅读教材，合作探究： （1）教材中两位