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排班管理手册 大纲 一、排班目的 二、排班职责 三、排班原理 四、排班原则 五、排班基础 六、排班步骤 七、排班稽核  一、排班目的 门店排班是管理餐厅管理最有效的工具，涉及到门店人员的使用效率、员工休息、对客服务、出品质量和环境。而员工训练与与排班是密不可分，只有在把正式的训练排入班表后，才会正常的进行。所以，排班亦是工具，也是你控制门店人事成本的重要方法。在每一份班表公布前，务必检查每一份班表是否符合预期的目标，并达成良好的门店营运管理，呈现公司商业模式最佳的QSCS-V水平。优秀的排班，将达到以下目标： 1、优秀的排班可以保证餐厅营运 正确执行服务组排班工作，是使得餐厅正常营运的必备因素。无论人员排得过或过少，均会对餐厅造成负面的影响。 过多的人员：会造成没有办法满足个别员工的工时需求及因人员过多而没有办法安排适当的训练和练习机会，因此造成人员的士气低落和人员质量的下降。 过少的人员：将降低餐厅品质、服务的水准，影响顾客满意度，最终导致营业收入降低，同时会使离职率提高。 2、合理的排班可以减少餐厅的人工成本 利用科学的排班方法，根据小时营业额的波动，合理的安排工时，可以在保证营运的同时，最大的降低工时的浪费。有效的管理用工量（其为门店第二大成本）才能有机会达成创造利润的目标。 3、合理的排班可以有效提高员工生产力。 利用新老员工的合理搭配和高低峰的落差，既可以保证低峰期的员