酒店岗位职责与工作标准大全.pdf

文件名 业务员岗位职责 电子文件编码 CYFW026 页 码 1-1 ●负责筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同司机工作餐及其他需宴会部制订的 菜单的编写制定工作。 ●负责解答客人提出的有关餐饮方面的问题。如餐饮部各餐厅的有关资料，食物水准， 售价；与同行业比，本公司餐饮的特点和优势等等。 ●协助接待员受理订席订餐工作。 ●负责本部制定的年、季、月、周、特餐餐单菜谱的印制工作。 ●编制宴会菜单，一式三份，分送各个部门。 ●善于聆听客人的意见和建议，不断改进工作的方法和菜单的搭配，转告餐厅和生产 部门提高服务水准，增加花色品种，提高食品质量。 ●了解同行业的情况，掌握市场信息，联络宴会部经理与大厨、行政总厨一起研究和 创制新的菜色和增加花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞争能力。 文件名 中餐厅营业秩序管理工作标准 电子文件编码 AQGL036 页码 1-1 (1)保安员24小时定岗制度。 (2)保安任务针对“ 中餐厅” 内可能发生的各类突发事件。 (3)对可能醉酒的客人重点看护。 (4)留意客人的财务，确保安全。 (5)配合中餐厅经理处理客人拒付账款事件。 (6)夜间停止营业后，检查橱房火种全熄灭后再锁门。 (7)夜间注意记录进入中餐厅的人员情况。 文件名 中餐点菜服务标准流程 电子文件编码 CYFW058 页 码 1-1 文件名 为客人调酒服务标准 电子文件编码 JBFW021 页 码 1-1 (1)调酒师接到点酒单后要及时调酒。 (2)调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。 (3)调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视 为不礼貌。 (4)严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定 是否需要。 (5)调酒师调酒时要按规范操作。 (6)调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒八成满 即可。若要斟一杯以上的酒，应将酒杯整齐排列在吧台上，然后由左至右反复斟 倒，使各杯的酒水浓度均匀。 (7)随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处，调酒工具应及时清 洗。 (8)当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时，调酒师可建议客人再来一杯，起到推销 的作用。 (9)掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等。 文件名 为客人送酒服务标准 电子文件编码 JBFW022 页 码 1-1 (1)服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。 (2)送酒时应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名 称并说：“这是你的，请慢用。” (3)服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶（听），并按规 定要求撤换烟灰缸。 (4)适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。 (5)在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌 卫生习惯。 (6)如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服 务。 文件名 保安部值班日志 电子文件编码