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餐饮创业计划书 2015年3月16日 【前 言】 但凡创立一项事业，必经千方考察判断；百般设想，以至可最大化利用资源价值， 并让其处在可控范围。这便是创业计划书的旨在，其重要性于餐饮创业者依然。 【摘 要】 通过回顾以往，观照当前及展望未来餐饮业市场，便可发觉餐饮业向来可谓群雄 逐鹿。如今，众多想从事或已从事的餐饮经管者思想观念大都主动求变，以期在“组 织、技术、服务、运营”的餐饮管理上适应时代演变及社会进步的现实境遇。然而， 互联网信息技术的日益发达撬开了餐饮业利润秘密的同时，还把经营者和消费者拉 近了距离，于是，创业者追求经营收益和消费者重视消费剩余的这种微妙关系，从 此呢，变得更加要以 “互动、体验”来作为连接。如何将互动与体验完善起来，使 其充分发挥作用，这就要求创业者通过艺术的策划设计和智慧的运营管理实现。诚 然如此，结果必定会带来投资收益，同时，由于消费者感觉到了超值，所以，还会 铸造起最受欢迎的餐饮品牌形象，从而 “经济附加值”即会垂手可得。 一、餐饮消费水平分析 统计显示 （数据来自网上归纳），2014年到2015年全国最受欢迎的还是人均消 费不高于100元的水平之下的餐饮品牌。全国一二线城市外出就餐人均开支水平2012 年到2014年间水平在84.5元，2015年一季度下来，猛增到96.4元，这是国家经济体 制改革导致的财富转移，使得80、90后群体性人均可支配收入增长的效果。 中低端餐饮店数量占到了餐饮店总数量的 82.2%；人均消费在 200 元到400 元 的中高档饭店数量约占饭店总数量的 3.3%。可见中低端餐饮市场的活力。 外出就餐的80、90后是主导群体，而深圳人均消费水平已达93.6元。 二、餐饮消费心理分析 从网上搜索餐饮店已经成为常态，多数都是80、90后，而80、90后的消费心理， 引导着70后的消费心理，所以，抓住80、90后的消费心理是餐饮店的成败关键。 在科技兴旺的时代，人与人之间交流受电子化便捷之余，也显得当面交流变得 冷铁般生硬，所以，一二线城市，几近过8成以上的80、90后趋向情感式的消费，亦 有怀旧心理。例如淘宝网流传起来的 “亲”、聊天软件当中的暖意表情、电视广告 的文艺化拍摄、微博内容、利用舆论做软性广告等等，大都以情味博得认可，力求 不是广告胜过广告的境界。正因为此，很多聪明的营销者，讲究挑动消费者的情感 而与所宣导的商品理念达成共鸣，从而把消费者引导到审美心理状态，这样就易达 到了营销目的。 在钢筋水泥的楼台馆所，人感受不到原始自然的气息，这对不纯粹追求味觉与 营养的都市80、90消费者来讲，无疑很难体验到超值而达点赞的程度，所以，餐饮 店的环境设计风格上就必须很讲究，例如错综的灯光功用，可让消费者从进店到入 座，感受忽暗忽明的境况体验，让本身狭小的店面变得神秘，而这尤能给情侣澎湃 的心绪或懵懂的心境增添不少浪漫因素）。再在以消费者所能接触到的物件和小挂 件上动用脑筋，运用起来不同颜色的功用使消费者瞬时注目，从而唤起一种情绪（例 如仿自然的洗手间，似乎石头材质的洗手盆旁，置放一束仿真花束，有助唤起一种 情绪），如此可以平衡了在钢筋水泥环境下形成的生理和心理的紧张状态，从而使 消费者进入精神层面的体验。 寻常消费者一旦进入精神层面体验餐饮时段，由于口腹之欲还能得以满足，其 身心会变得异常享受，此亦不枉厨师的精湛技艺。 三、定位及使命 选择中低端市场，也可以说是进入主流市场，因为这一目标顾客是80、90后消 费的群体。根据80、90后消费心理，将餐饮定位成：乐活的酒肴坊。通过艺术的策 划设计环境氛围，疏导顾客情怀，顾客多数就会触景有饮酒的念想。 至于菜肴种类，因为中国饮食文化内涵丰富，所以创新条件很好。或把经典系 提出来，换思维经营亦可（因为关于菜肴，经典系还是人们喜欢的，并且经得起时 间，毕竟80、90后记忆当中都有这些经典的原始的味道。未来00后主导市场了，若 有必要，还能视情况改口味。诚然如此，也给弘扬中国饮食文化的使命注入了一种 新思潮，同时也拓展了营销策略的选题空间。 四、餐饮店基本信息 拟品牌名称：LOHAS酒肴® |注：LOHAS是乐活的英文音译| 拟品牌标语： “席面上的酒肴，内心中的乐活” 拟主营产品：中国各地佳肴、烧烤、特色美酒饮品 （产品可以根据资源调整） 拟地 址：可遇不可求，首选是时尚购物中心