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菜品质量管理规定 第一条： HYPERLINK /Baike/CookList \t _blank 菜品质量管理目标 　　稳定和提高菜品质量，追求顾客满意，为顾客提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品；提高顾客满意度，树立 HYPERLINK \t _blank 餐饮品牌企业形象。 　　第二条：质量管理的指导思想 　　树立顾客第一，把顾客的需求放在第一位，树立为顾客服务、对顾客负责的思想。 　　第三条：质量管理的内容 　　（一）、验收质量：食品原料（新鲜类、干货类、罐装类、调料类）采购、验收不符合《食品原料验收标准》的； 　　（二）加工质量：从原料到半成品、成品加工的全过程，包括：加工规格、制作流程、烹制方法及出品质量末能达到《产品质量标准》； 　　（三）、上菜质量：上菜顺序颠倒、时间不当、速度太慢； 　　（四）、感观质量：菜品的色泽、质感、温度、香味、器皿不符合标准要求的； 　　（五）、异物：菜品的原料、半成品、成品出现杂物、异物、害虫、飞虫类等； 　　（六）、食品原料保管质量：食品原料末能按《食品原料储藏保管办法》要求保管所导致的质量问题。 　　第四条：厨师长是菜品质量管理的负责人，应履行以下职责： 　　（一）、领导厨房员工，认真执行、落实《菜品质量管理办法》的有关规定，保证公司质量目标的实现； 　　（二）、负责厨房各岗位员工的技术指导、质量宣传，提高员工的技术水平和质量意识，