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酒类基础知识培训 ——海南松之光酒业有限公司 第 一 章 世界六大蒸馏酒介绍 世界六大蒸馏酒介绍 中国白酒 白兰地 威士忌 朗姆酒 伏特加 金酒 中国白酒 白兰地 威士忌 朗姆酒 伏特加 金酒 第一节 白兰地的概述(BRANDY) 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来， 它的意思是“可燃烧的酒” 。从狭意上讲，是指葡萄发酵后 经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白 兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮 藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常 讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿 成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰 地等，但它们的知名度远不如前者大。 现在我们所讲的白兰地是从英文Brandy谐音来的，意 思是“生命之水”，通常被人称为“葡萄酒的灵魂” 。世界上 生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰 名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优 美。 第一小节 干邑的解说（COGNAC） 干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省境内。 干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的 生长，因此，这个地区所生产的葡萄是全世界首屈一指 的，但这并不是说好的葡萄就一定可以酿出优质的白兰 地。干邑是法国白兰地最古老、最著名的产区，干邑地区 生产白兰地有其悠久的历史和独特的加工酿造工艺，干邑 之所以享有胜盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及 方法，老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“ 白兰地之 王” 。以夏朗德壶式蒸馏器，经两次蒸馏，再盛入新橡木 桶内贮存，一年后，移至旧木桶，以避免吸收过多的单 宁。干邑产品受到法国政府的严格限制和保护，依照1909 年5月1 日法国政府颁布的法令：只有在干邑地区（包括夏 朗德省及附近的7个区）生产的白兰地才能称为干邑，并 受国家监督和保护。 第二小节 白兰地起源及历史 十三世纪那些到法国沿海运盐的荷兰船只将法国干邑地区盛产的 葡萄酒运至北海沿岸国家，这些葡萄酒深受欢迎，至十六世纪，由于 葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长，使法国葡萄酒变质滞销。这 时，聪明的荷兰商人利用这些葡萄酒作为原料，加工成葡萄蒸馏酒， 这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质，并且由于浓度高反而使运 费大幅度降低，葡萄蒸馏酒销量逐渐大增，荷兰人在夏朗德地区所设 的蒸馏设备也逐步改进，法国人开始掌握蒸馏技术，并将其发展为二 次蒸馏法，但这时的葡萄蒸馏酒为无色，也就是现在的被称为原白兰 地的蒸馏酒。1701年，法国卷入了一场西班牙的战争，期间，葡萄蒸 馏酒销路大跌，大量存货不得不被存放于橡木桶中，然而正是由于这 一偶然，产生了现在的白兰地。战后，人们发现储存于橡木桶中的白 兰地酒质实在妙不可言，香醇可口，芳香浓郁，那色泽更是晶莹剔 透，琥珀般的金黄色，如此高贵典雅。至此，产生了白兰地生产工艺 的雏形──发酵、蒸馏、贮藏，也为白兰地发展奠定了基础。 第三小节 白兰地原料 白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去 皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低 的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色 烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储 存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜 色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的 白兰地。最后将勾兑好的白兰地装瓶。 第四小节 白兰地酒龄的表示 ☆☆☆（三星）：表示三年酿