传统发酵豆酱中酵母菌的分离筛选及功能酵母的鉴定-NSFC.PDFVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 13 3 Vol． 13 No． 3 年 月 2 0 1 3 3 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Mar． 2 0 1 3 传统发酵豆酱中酵母菌的分离、筛选及功能酵母的鉴定 * 柴洋洋 葛菁萍 宋 刚 陈 丽 凌宏志 平文祥 （微 生物 黑龙 江省 高校 重 点实验室 黑龙 江 大学生命 科 学学院 哈尔滨 150080） 摘要 酵母 菌在 豆酱发 酵过程中发 酵糖 类产 生 小分子 醛 、酸 、酯等 物质 ，增加 酱 的风味 。 本文 以 自然发 酵 的豆酱 样 品为研究对 象 ，采 用传 统的分 离培 养 方 法 、18S rDNA 序列 测 定及 ITS rD