乳酸及其代谢工程生产-食品科学.PDFVIP

※专题论述 食品科学 2007, Vol. 28, No. 09 621 李可伟，庞广昌 * (天津商业大学 天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134) ：乳酸是一种具有重要工业价值的有机酸。在体内，乳酸不仅是一种能源物质，而且可能作为一种信号 分子，对维持机体代谢网络的平衡起到了重要作用。本文分析了目前乳酸生产存在的主要问题，介绍了近年来应 用代谢工程改进乳酸生产的一些实践，并展望了代谢工程用于乳酸生产的潜能及发展趋势。 ：乳酸；乳酸脱氢酶；代谢工程；产率 Lactic Acid and Metabolic Engineering for Lactic Acid Production LI Ke-wei，PANG Guang-chang* (Tianjin Key Labotary of Food Biotechno