某餐厅管理手册(DOC 96页).docVIP

餐厅手册管理制度 1.餐厅手册领取后，由餐厅经理登记手册名录。并放入手册文件柜，上锁存放。 2.餐厅手册文件柜的钥匙，每个柜有两把钥匙。一把在值班经理的值班钥匙中随身携带。另一把由餐厅经理自行保管。此类钥匙不得转借他人。 3.餐厅手册的借阅，按照手册借阅制度执行。 4.每班值班经理检查并交接餐厅手册资料的完整性是值班经理的职责. 5.每周由餐厅经理，整核餐厅手册资料的完整性。 餐厅手册借阅制度 管理组借阅任何手册时，需向值班经理申请并填写借阅记录。值班经理要在借阅记录上签字确认。 由值班经理从餐厅手册文件柜中取出，将借阅的手册交给借阅人。 借阅人不可将手册带离餐厅。 阅读后归还时，向值班经理申请并再次填写借阅记录的归还部分。值班经理要在借阅记录上签字确认。 值班经理要立即将归还的手册存入餐厅手册文件柜，上锁保存。 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc195208783 一、 企业标准Logo及其使用 PAGEREF _Toc195208783 \h 4 HYPERLINK \l _Toc195208784 二、 餐厅组织结构图 PAGEREF _Toc195208784 \h 5 HYPERLINK \l _Toc195208785 三、 餐厅编制原则 PAGEREF _Toc195208785 \h 6 HYPERLINK \l _Toc195208786 四、 驻店总经理岗位职责 PAGEREF _Toc195208786 \h 7 HYPERLINK \l _Toc195208787 五、 餐厅服务质量通用标准 PAGEREF _Toc195208787 \h 9 HYPERLINK \l _Toc195208788 六、 店面相关资料与报表分析 PAGEREF _Toc195208788 \h 18 HYPERLINK \l _Toc195208789 (一)收益力分析 PAGEREF _Toc195208789 \h 18 HYPERLINK \l _Toc195208790 (二)安定力分析 PAGEREF _Toc195208790 \h 20 HYPERLINK \l _Toc195208791 (三)生产力分析 PAGEREF _Toc195208791 \h 20 HYPERLINK \l _Toc195208792 (四)达成率及成长率分析 PAGEREF _Toc195208792 \h 21 HYPERLINK \l _Toc195208793 七、 环节控制 PAGEREF _Toc195208793 \h 22 HYPERLINK \l _Toc195208794 (一)采购环节控制 PAGEREF _Toc195208794 \h 22 HYPERLINK \l _Toc195208795 (二)验收环节控制 PAGEREF _Toc195208795 \h 23 HYPERLINK \l _Toc195208796 (三)库存环节控制 PAGEREF _Toc195208796 \h 23 HYPERLINK \l _Toc195208797 (四)生产环节建立标准 PAGEREF _Toc195208797 \h 24 HYPERLINK \l _Toc195208798 (五)成本差异的确定和分析 PAGEREF _Toc195208798 \h 25 HYPERLINK \l _Toc195208799 八、 能源管理 PAGEREF _Toc195208799 \h 26 HYPERLINK \l _Toc195208802 九、 营业额预估 PAGEREF _Toc195208802 \h 36 HYPERLINK \l _Toc195208804 十、 人力分析与招募计划 PAGEREF _Toc195208804 \h 47 HYPERLINK \l _Toc195208809 十一、 餐厅安全及突发事件处理 PAGEREF _Toc195208809 \h 55 HYPERLINK \l _Toc195208819 十二、 食品安全 PAGEREF _Toc195208819 \h 70 HYPERLINK \l _Toc195208820 十三、 清洁维养 PAGEREF _Toc195208820 \h 85 HYPERLINK \l _Toc195208821 十四、 管理制度与规定 PAGEREF _Toc195208821 \h 94 HYPERLINK \l _Toc195208822 (一)楼面家私赔偿制度