酒店基础知识.pdf

酒店基础知识 酒店基础知识 一、酒店的基本定义 一、酒店的基本定义  饭店、宾馆、酒店（HOTEL）一词原为法语，指的是  饭店、宾馆、酒店（HOTEL）一词原为法语，指的是 法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业 法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业 沿用了这一名词。在我国，由于地域和习惯上的差 沿用了这一名词。在我国，由于地域和习惯上的差 异，有“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、 异，有“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、 “休闲山庄”等多种不同的叫法。 “休闲山庄”等多种不同的叫法。 酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、 酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、 娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供 娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供 服务的一种专门场所。换言之，酒店就是利用空间设 服务的一种专门场所。换言之，酒店就是利用空间设 备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来满足 备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来满足 宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经 宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经 济效益和社会效益的一个经济实体。 济效益和社会效益的一个经济实体。 二、酒店发展历程 二、酒店发展历程  第一时期：客栈时期  第一时期：客栈时期 当时名称是客栈，设备简陋，安全性差，仅能提 当时名称是客栈，设备简陋，安全性差，仅能提 产生于十八世纪前，供住、吃，服务质量差。 产生于十八世纪前，供住、吃，服务质量差。  第二时期：豪华酒店时期  第二时期：豪华酒店时期 产生于十九世纪初，当时英国的产业革命促进了 产生于十九世纪初，当时英国的产业革命促进了 生产力的发展，使人类社会进入工业时代。第一家豪 生产力的发展，使人类社会进入工业时代。第一家豪 华旅馆别墅在法国建成。此时酒店的接待对象主要是 华旅馆别墅在法国建成。此时酒店的接待对象主要是 王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者，接待 王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者，接待 目的为非盈利，常建于城市，铁路沿线 目的为非盈利，常建于城市，铁路沿线  第三个时期：商业酒店时期  第三个时期：商业酒店时期  在20世纪初至二战期间，第一家商业酒店在美国  在20世纪初至二战期间，第一家商业酒店在美国 出现，其位置在于城市中心或公路旁，此时的酒店 出现，其位置在于城市中心或公路旁，此时的酒店 已能提供舒适、便利、清洁的服务，安全为服务宗 已能提供舒适、便利、清洁的服务，安全为服务宗 旨，价格合理。此时汽车酒店已开始出现。 旨，价格合理。此时汽车酒店已开始出现。  第四个时期：现代酒店时期  第四个时期：现代酒店时期  始于20世纪40年代，此时的酒店具有一些明显的  始于20世纪40年代，此时的酒店具有一些明显的 特点，如酒店连锁经营、酒店的市场定位更为专业 特点，如酒店连锁经营、酒店的市场定位更为专业 化、各类型酒店充分利用高科技（在客房装上互联 化、各类型酒店充分利用高科技（在客房装上互联 网、使用新型的装饰材料等）；同时宾客要求酒店 网、使用新型的装饰材料等）；同时宾客要求酒店 提供更为个性化的服务。 提供更为个性化的服务。 三、酒店的分类和等级划分 三、酒店的分类和等级划分 按服务性质分类： 按服务性质分类：  ①商务性酒店。它主要以接待从事商务活动的客  ①商务性酒店。它主要以接待从事商务活动的客 人为主，是为商务活动服务的。这类客人对酒店 人为主，是为商务活动服务的。这类客人对酒店 的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业 的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业 中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生大 中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生大 的变化