常州售葡萄酒品质调研工作方案.PDFVIP

项目四：常州市售葡萄酒品质调研 常州市售葡萄酒品质调研工作方案 一、工作目标 1、完成常州市市售高、低、中等价位葡萄酒品质的鉴定(感官分析方法和理化试验方法)； 2、对常州市市售高、低、中等价位葡萄酒品质进行质量差异比较； 3、依据GB/T 15038-2006，GB/T 15038-1994进行分析检测。 二、分析测试机构及组成 1、分析测试机构的名称：“福娃”分析测试中心 2、工作机构组成： 主任 市场部 技术部 财务部 划 企 销 营 析 分 学 化 析 分 器 仪 定 审 品 产 三、工作内容 参考GB/T 15038-2006,GB/T 15038-1994。 感官分析方法 1、原理 感官分析系指评价员通过用口、眼、鼻等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒、果 酒产品的色泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。 2、品酒条件（试验室要求） 按GB／T 13868执行。 3、评价员 按GB／T 14195执行。 4、品尝杯 高脚杯。 5、调温 调节去除标贴后的酒的温度，使其达到：起泡、加气起泡葡萄酒 9～10℃；白葡萄酒（普 通）10～11℃；桃红葡萄酒12～14℃；白葡萄酒（优质）13～15℃；红葡萄酒（干、半干、 半甜）、果酒（半干、半甜）16～18℃；加香葡萄酒、甜红葡萄酒、甜果酒18～20℃。 6、顺序和编号 1 项目四：常州市售葡萄酒品质调研 在一次品尝检查有多种类型样品时，其品尝顺序为：先白后红，先干后甜，先淡后浓，先 新后老，先低度后高度。按顺序给样品编号，并在酒杯下部注明同样编号。 7、倒酒 将调温后的酒瓶外部擦干净，小心开启瓶塞（盖），不使任何异物落入。将酒倒入洁净、 干燥的品尝杯中，一般酒在杯中的高度为1／4～1／3，起泡和加气起泡葡萄酒的高度为1／2。 8、感官检查与评定 （1）外观 在适宜光线（非直射阳光）下，以手持杯底或用手握住玻璃杯柱，举杯齐眉，用眼观察杯 中酒的色泽、透明度与澄清程度，有无沉淀及悬浮物；起泡和加气起泡葡萄酒要观察起泡情 况，作好详细记录。 （2）香气 先在静止状态下多次用鼻嗅香，然后将酒杯捧握手掌之中，使酒微微加温，并摇动酒杯， 使杯中酒样分布于杯壁上。慢慢地将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，分辨果香、酒香 或有否其他异香，写出评语。 （3）滋味 喝入少量样品于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会 口感后味，记录口感特征。 （5）典型性 根据外观、香气、滋味的特点综合分析，评定其类型、风格及典型性的强弱程度，写出结 论意见（或评分）。 理化试验方法 （一）酒精度 ——气相色谱法 1、原理 样品在气相色谱仪中通过色谱柱时，由于在气固两相中吸附系数不同，而使乙醇与其他组 分分离，利用氢火焰离子化检测器进行鉴定，用内标法定量。 2、试剂与溶液 a.乙醇：色谱纯（GR），作标样用。 b.正丙醇：密度=803.9 g／L，色谱纯（GR），作内标用。 c.乙醇标准溶液（A）：用 5个100 mL容量瓶分别吸取2.00，3.00，3.50，4.00，4.50 mL 乙醇，再分别加水定容至 100 mL。 d.乙醇标准溶液（B）：用5个10 mL容量瓶分别准确量取 10.00 mL不同浓度的乙醇溶液 标准（A），再分别加入 0.50 mL正丙醇内标溶液，混匀。该溶液用于标准曲线的绘制。 3、仪器、设备 a.气相色谱仪：配有红火焰离子化检测器。 b.色谱柱（不锈钢或玻璃）： 2m× 2 mm或3 m× 3 mm。 c.固定相：Chromosorb 103，60～80目，或性能近似的其他柱材料。 d.微量注射器。 4、试样的制备 将样品准确稀释4倍（或根据酒度适当稀释），然后吸取 10.00 mL于10 mL容