食品加工7 吴为章.pdfVIP

农村百事通 农村百事通 食品加工 (二) 赵泰 主编 国际文化出版公司 图书在版编目(CIP)数据 农村百事通.食品加工/赵泰主编 北京 国际文化出版公司 2003 ISBN 7-80173-166-2 农 赵 农业技术 普及读物 手册 S5 中国版本图书馆CIP数据核字(2003)第003291号 国际文化出版公司发行 (北京朝阳区东土城路乙9号 100013) 全国各地新华书店经销 山东莒县新华印刷厂印刷 开本 7871092 321/印张 400字数 3 800千字 2003年2月第 1版 2003年2月第 1次印刷 印数 1 1 000册 书号 ISBN 7-80173-166-2/S 01 定价 698.00元 目 录 鱼翅 干鲍 干贝 干参 茄汁类罐头 清蒸类罐头 鱼糕 鱼丸子 鱼香肠 海带方使食品 蟹米 鱼米 烤鱼片 虾皮 蟾酥的采取与加工技术 家庭加工人参技术 蜂蜜麻糖的制作方法 炉渣烧砖技术 串盖帘的技术 秫秸席的编织技术 用白柳条编果筐技术 玉米皮制品的编织技术 蒲包编织技术 I 笤帚扎结方法 草袋编织方法 小磨麻油加工 米糠油精炼 米糠油生产油酸 菜油脚的综合利用 菜籽饼脱毒 油茶饼的再利用 棉籽油渣制沥青 大米的加工产品 杂粮的加工产品 蝎子的加工技术 山楂糖葫芦的制作方法 山楂冻的制作方法 山楂糖水罐头的制作方法 梨脯的制作方法 苹果汁的制取方法 红葡萄甜酒的制作方法 话梅山楂片的制作方法 梨干的制作方法 猕猴桃酱的制作方法 浓缩维生素C 酸枣计的制作 盐水山楂片的制作方法 山楂汁的制作方法 山楂软糖的制作方法 山楂干的制作方法 II 山楂糕的制作方法 海蛰皮加工技术 虾皮的加工技术 红枣露的加工技术 酸枣汽水的制作方法 猕猴桃汁的制取方法 家葡萄酿酒方法 海蜇头加工技术 五香熏鱼的加工技术 墨斗鱼干的制作方法 兔肉松的加工技术 猪鬃的手工加工 山羊皮板的加工技术 骨胶的制作方法 明胶提取方法 松花蛋的加工技术 酸奶的制作方法 家庭制作牛奶冰淇淋方法 肉干的加工技术 兔肉干的加工技术 貂皮加工技术 牛皮熟制方法 海参的加工方法 III 农村百事通 鱼翅 鱼翅属名贵海味 是用大 中型鲨鱼或鲸的鳍加 工干制而成的 鱼翅按大小不同而有大明翅 中明翅 小明翅之分 用不同部位的鳍加工的鱼翅名称亦不 同 且型质各异 背鳍加工的叫刀翅 胸鳍加工的叫 划翅 臀鳍加工的叫上青翅 尾鳍加工的叫尾钩翅 其中以尾钩翅和刀翅因具有胶质厚韧等特点 故为鱼 翅上品 鱼翅营养丰富 据测定 每百克鱼翅含蛋白质高 达835克 在所有水产品中列首位 鱼翅对人体有 补血 补气 补肾 补肺等滋补强身之功效 用鱼翅 制作的白扒鱼翅 砂锅鱼翅 红烧鱼翅 芙蓉鱼翅等 均为海味名菜 现将明翅加工的方法介绍如下 备料 割下鲨鳍 放入淡水中浸泡1天 待鳍 基部血污浸出后 洗净晒干 备作原料 退沙 用锅把水烧到60左右 放入干鱼鳍 烫至柔软 取出泡入冷水中 用刀细心地刮去鱼翅表 面的沙质 俗称退沙 开翅 将退沙后的鱼鳍漂洗干净 持刀从鳍头 开始将鱼鳍两面切开 切忌不要切断 取出中间的软 骨 俗称开翅 熏制 将开翅