艺术知识（九） 刘枫.pdfVIP

中华文化撷英 中华文化撷英 艺术知识 (九) 黄兵明 主编 北京银冠电子出版有限公司 图书在版编目(CIP)数据 中华文化撷英/黄兵明主编．—北京：北京银冠 电子出版有限公司，2003 ISBN 7-900060-29-4 Ⅰ．中… Ⅱ．黄… Ⅲ．文化知识－普及读物－中国 Ⅳ．Z228.527 中国版本图书馆CIP数据核字(2003)第007295号 北京银冠电子出版有限公司发行 (北京海淀区增光路45号 100037) 全国各地新华书店经销 北京双青印刷厂印刷 开本：787×1092 印张：1/32512字数：4 900千字 2003年 12月第 1版 2003年 12月第 1次印刷 印数：1～5 00册 版号：ISBN 7-900060-29-4/Z·03 定价：9998.00元(1CD,含配套书) 目 录 ◎名酒集萃1 ◎酒与诗歌37 ◎酒与艺术70 ◎茶的起源96 I 艺 术 知 识 ◎ 名酒集萃 名酒集萃——茅台酒 飞天牌、贵州牌茅台酒是贵州省仁怀县茅台酒厂 的产品。1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖， 1952年、1963年、1979年、1984年、1988年在全国 第一、二、三、四、五届评酒会上蝉联国家名酒称号 及金质奖，1985年获法国国际美食及旅游委员会金质 奖，1986年被评为贵州省名酒获金樽奖，同年在法国 巴黎第12届国际食品博览会上获金奖，1992年获美 国国际名酒博览会金奖及日本第四届白酒与饮料国 际博览会金奖。 贵州仁怀县古属鰼国，早在 2000年前已酿酒， 以“蒟酱酒”称著于世。据《史记》载，汉代武帝建 元六年（前135）令唐蒙出使南越，饮到鰼国产的“蒟 酱酒”。又《仁怀厅志》也载有古诗曰：“尤物移人付 酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家蒟酱知何物，赚得唐蒙 鰼部来”。元代宋伯仁《酒小史》也载有“南粤唐蒙 蒟酱”酒典故。西晋咸宁三年（227）犍为郡的陈端 发动农民起义，以“始用酒一斗、鱼一头”吸收义民。 当时仁怀县属犍为郡，是陈瑞活动的地区，说明酿酒 是很普遍的。唐代酿有“咂酒”。明代绘制的茅台村 ·1 · 艺 术 知 识 《邬氏族谱》上标有酿酒作坊。清代酿有“咂酒、水 酒、火酒、高梁窨酒、老酒”等品种，尤以茅台酒驰 名遐迩。1990出土文物路碑是清乾隆49年（1984年） 刻制的，上刻有“茅台偈盛酒号”。《黔语》曰：“茅 苔村隶仁怀县，滨河土人善酿，名茅台春，极清洌。” 又《田居蚕室录》曰：“仁怀城西茅苔村制酒，黔省 称第一。其料纯用高梁者上，用杂粮者次之，制法煮 料和曲即纳地窖中，弥月出窖熇之，其曲用小麦谓之 曰白水曲。黔人又通称大曲酒，一曰茅苔烧。仁怀地 瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石， 青黄不接之时，米价昆贵，民困于食，职是故也。”《贵 州通志》载：“按黔省所产之酒，以仁怀茅苔村之高 梁酒最佳。郑子尹诗所谓‘酒冠黔人国’也。”1939 年编《贵州经济》载有：“茅台酒之沿革及制造，在 满清咸丰以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾 酒制法，用小麦为曲药。以高梁为原料，酿造一种烧 酒；后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台 为名，特称茅台酒。其最初创办，究系何年、何人？ 虽无可考，然于杨柳湾侧有化字炉，建于前清嘉庆八 年（1803），其捐款姓名中有一‘大和烧坊’字样， 故知其在嘉庆年间已有酿酒之烧坊无疑……” 至咸丰壬子年（1852），乃有成义酒房（团溪人