中国地理学视角的饮食文化研究回顾与展望.PDFVIP

第 卷第 期 云 南 地 理 环 境 研 究 18 5 Vol.18No.5 年 月 YUNNANGEOGRAPHICENVIRONMENTRESEARCH , 2006 9 Sep.2006 中国地理学视角的饮食文化研究回顾与展望 , 12 2 蔡晓梅 ,司徒尚纪 华南师范大学 旅游管理系,广东 广州 ; 中山大学 城市与区域研究中心,广东 广州 (1. 510631 2. 510275) 摘要:饮食文化是人类社会发展过程中,关于食物需求、生产和消费方面的文化现象,既包括人与自然的关系, 也包括食物与人类社会的关系。地理学对饮食文化的研究强调饮食文化所反映的人地关系、地理环境对饮食文化 的影响及饮食文化的地理分异规律等。在简要综述饮食文化的内涵和研究视角的基础上,从饮食文化的形成与变 迁、饮食文化的区域分异、饮食文化的影响与比较、饮食文化的开发利用等方面回顾了地理学视角的饮食文化研 究,认为地理学视角的饮食文化研究还处在起步和摸索阶段,研究内容与方法都需要进行深层次的分析与探讨。 关键词:地理学;饮食文化;研究视角 中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( ) G07 A 1001-7852 2006 05-0083-06 [3] 理教化、人际交往等 。还有学者认为:饮食文化指 1 饮食文化研究概述 饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以 1.1 饮食文化的涵义 饮食为基础的文化艺术,思想观念与哲学体系之总 [4] 关于饮食文化的概念,目前尚无一个明确的说 和 。赵荣光认为:饮食文化是指食物原料的开发利 法。较早的文献是季鸿昆的定义,他认为:饮食文 用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺 化是人类社会发展过程中,人类关于食物需求、生 术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲 产和消费方面的文化现象,既包括人与自然的关 学,即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结 系 构组合而成的全部食事的总和[5] ,也包括食物与人类社会的关系。因此,各个时 。总之,各学者从人 代的饮食文化形态,应由当时当地的社会形态、生 地关系的角度、历史的角度、饮食文化功能的角 产力水平和生产关系所决定。其中的核心问题是食 度、哲学的角度、饮食行为的角度等对饮食文化的 物生产和消费方面的科学技术。广义的饮食文化是 内涵进行了界定。由于没有统一的定义标准,所以 指人类社会整体文化的一部分 观点繁杂 [6] ,包括饮食科学技术、 ,