我国食醋行业市场发展概况发展概况及发展前景图文分析报告.docVIP

我国食醋行业市场发展概况及发展 前景图文分析报告 食醋是烹饪中一种必不可少的调味品，由于我国各地酿醋工艺和 风味的不同，形成了具有代表性的“山西老陈醋”、“镇江香醋”、 “福建永春红醋”和“四川保宁醋”的我国“四大名醋” O 按照制醋工艺流程来分，食醋可分为酿造食醋和配制食醋。酿造 食醋按发酵工艺分为两类：固态发酵食醋和液态发酵食醋。固态发酵 食醋是以粮食及其副产物为原料，釆用固态醋酷发酵酿制而成的食 醋。液态发酵食醋是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋 醪发酵酿制而成的食醋。配制食醋是指用酿造醋 和食用醋酸勾调而 成的醋（其中酿造醋的比例以醋酸计不低于50%） o 食醋在调味品中的占比 ■酱油■味精■食醋■酱类.56精鸡粉 耗油 其他 按照制醋主要原料来分，食醋又可分为以谷物、薯类为原料的陈 醋、米醋、香醋、红醋等，以含酒精物质为原料的口醋、酒精醋、酒 糟醋等，以含糖类物质为原料的苹果醋和枣醋等；果醋有葡萄醋、柠 檬醋、山楂醋等。 从全国食醋生产企业的品牌影响力來看，江苏恒顺醋业股份有限 公司为镇江香醋的典型代表企业，其已于2001年在上海证券交易 所上市，具有一定的品牌优势和行业领先地位。从山西省内食醋生产 企业的品牌影响力来看，山西省内以“紫林”、“水塔”、和“东湖” 三大品牌为代表，具有较好的市场占有率和品牌影响力。 我国食醋行业市场集中度分析 ■江苏恒顺■山西水塔■山西紫林■四川保守 ■佛山海天■江苏苏美其他 从食醋行业发展趋势看，食醋行业现存的分散竞争格局将逐步向 行业垄断竞争局面转变。一方面，随着居民收入水平的不断提高，人 们在选择食醋产品时，会更多地关注食醋的品质和食品安全性；另一 方面，具有品牌优势、销售渠道优势和资本优势的食醋生产企业的逐 渐发展壮大，也将进…步提升食醋行业的集中度。根据中国调味晶协 会2006年至2015年《中国调味品著名品牌企业50强/100强》的有 关资料， 我国食醋行业（50强/100强）2006年至2015年食醋产量和销售收入走势 —首留铀售收人（亿元）目自产孑（万吨） —首留铀售收人（亿元） 目自产孑（万吨） 2014年，海天味业酱油业务营收达到63亿元，占行业比重为 9. 84%,恒顺醋业醋业务营收达到10.4亿元,行业占比约为3. 85%O 目前酱油行业的CR5约22%。目前我国食醋行业的CR5不足15%,此 外，与国际进行比较，目前，H本和德国的食醋行业CR5基本在 60%-80%之间，相比之下，我国是醋行业未来具有很大的整合空间。 食醋行业100强企业规模分布 .1万吨以下 .1?5万吨.540万吨 10万吨以上 9.00%41.00% 9.00% 41.00% 从居民需求发展趋势來看，随着居民半活水平和消费水平的提高 以及改善饮食习惯的驱动，消费者对食醋产品的需求日益增长，食醋 产品将不再局限于传统的餐饮烹调，食醋产品将受到越来越多消费者 的青睐和消费选择。 从产品功能开发多样性来看，目前我国食醋产品基本上还停留在 满足消费者-H2■:餐需求的初级阶段，食醋产品中的高端产品占比相 对较小。与国外食醋产品相比，我国食醋产品在功能性开发和产品多 样化上仍有较大提升的空间。随着食醋品种的不断丰富和发展，食醋 的消费将从调味醋向饮料醋、保健醋等方向延伸。因此，未来我国食 醋消费量的提升仍然存在着较人空间。