第三章学前儿童营养.pptVIP

3、维生素C（抗坏血酸）  ①维生素C的生理功能  参与体内氧化过程；增强血管弹性；有利于铁的吸收，增强机体免疫力； 生长发育及具有一定的防癌、抗癌等作用 有益于伤口愈合、止血。 ②维生素C的食物来源  膳食中的维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果。 某些野果如酸枣、猕猴桃含维生素C丰富。 ③维生素C缺乏症 维生素C缺乏症又称为坏血病，是一种以多处出血为特征的疾病。 坏血病除可引起皮下出血（出现瘀斑）、牙龈出血等多处出血外，还可引起骨膜下出血，以致肢体在出血局部疼痛、肿胀。 ④预防维生素缺乏症  母乳有丰富的含维生素C的膳食保证，乳儿可获得足够的维生素C。 人工喂养儿因牛奶煮沸后维生素C极少，需早添加富含维生素C的橘汁、番茄汁、菜水等，以预防维生素C缺乏症。  幼儿多吃新鲜蔬菜和水果，可获得足够的维生素C。　　 什么样的孩子特别要注意不要缺少维生素C？　　①便秘的孩子。 　　②贫血的孩子。 　　③受铅威胁的孩子。 　　④流鼻血的孩子。 4、维生素D  ①维生素D的生理功能 维生素D具有抗佝偻病的作用，故又称为抗佝偻病维生素。 婴幼儿缺乏维生素D可患佝偻病。 　 ②维生素D的来源  维生素D主要存在于动物性食物中，如动物肝脏、鱼肝油、海鱼、鱼卵、奶油等，人乳及牛乳中维生素D含量较低。选择维生素D含量丰富的食物的同时，要多进行户外活动，接受日光照射，是补充维生素D的有效措施。 （3）维生素D中毒 　　 引起维生素D中毒的原因多为使用不当， 如家长误认为维生素D是补药，而长期过量给儿童服用。亦有因多处就诊，反复注射维生素D所致。 个别因对维生素D过敏，量不大亦出现中毒症状。　　 维生素D中毒的表现：最主要的表现为精神方面的改变，烦躁、睡眠不安，同时食欲减退，继而出现恶心、呕吐、烦渴、多汗等。 严重时可损害心、肾功能。  所以，判断孩子是否缺乏维生素D时，一定要找医生检查判断 四、其他膳食成分 （一）水——生命之源 （1）生理功能 （1）构成机体的基本成分 水是构成细胞的必需物质，是人体组织、体液的主要成分。在人体组织中，血液中90%是水，肌肉中水占70%，骨骼含有22%的水。 （2）参与物质代谢过程 水参与各种营养素的代谢过程。水是营养素的良好溶剂，能使多种物质溶解，而且流动性大，能在体内形成体液循环运输物质。营养物质的消化、吸收、生物氧化及排泄都离不开水。 （3）调节体温 水是体温调节系统的重要组成部分，人体通过血液循环将体内代谢产生的热量运送到体表散发，以保持体温的相对恒定。 （4）润滑作用 水是机体关节、肌肉及内脏器官的“润滑剂”，润滑体内的摩擦部位，减少损伤，对人体器官起一定的保护作用。如泪液可防止眼球表面干燥。 2、儿童对水的需要量 人是一个水的生命体，年龄越小体内水分所占的比例越高：新生儿占体重的80%；婴儿70%；幼儿65%；成人60%。 年龄越小水的相对需要量越多：小儿新陈代谢旺盛，体表面积相对较大，水份蒸发多，所以水的需要量也多。若按每天每公斤体重计算，0-1岁120-160毫升；1-3岁100-140；3-7岁90-110。　 　此外：水的需要量与小儿的活动量、气温和食物的种类有关。 活动量大、气温高、多食蛋白质和无机盐时，水的需要量增加。 （二）膳食纤维 膳食纤维又名“粗纤维”，是“体内清道夫”，是不能被人体胃肠道消化吸收的植物食物的残余物，是一种复杂的混合物的总称，具有多种生理功能。 2001年美国化学家协会对膳食纤维的最新定义是：膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物，在人类的小肠中难以消化吸收，在大肠中会全部发酵分解。 1．膳食纤维的分类 膳食纤维包括多糖、低聚糖及相关的植物物质，主要化学成分是非淀粉多糖和木质素，分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。 （1）水溶性纤维 能溶于水，并在水中形成凝胶体，包括果胶、澡胶、豆胶、树胶等，主要存在于水果、海藻、燕麦、豆类及一些蔬菜中。 （2）非水溶性纤维 主要存在于全谷物制品如麦麸、蔬菜和坚果中。人们日常所食的蔬菜，如芹菜、韭菜、菠菜中都含有较多的非水溶性膳食纤维。 2．膳食纤维的生理功能 （1）有利作用 纤维素可吸收和保留水分，使粪便质软，并能刺激肠蠕动，有助于通便。存在于新鲜水果中的果胶具有降低血浆胆固醇的作用，还可调节脂类代谢，有助于降低动脉硬化的发病率。膳食纤维还能延缓对糖的吸收，降低血糖、减少机体对胰岛素的需要。此外，由于膳食纤维体积大可减少其他食物的摄入量，对控制肥胖有积极意义，还有助于降低直肠癌的发病率。 （2）不利作用 食入过多的膳食纤维可引起肠胀气，且过分刺激肠粘膜，使粪便中排出的脂肪增多。还可影响钙、铁、锌、叶酸的吸收和利用，因为膳食纤维与钙、铁、锌等无