宴会服务基本程序培训课件(ppt).pptVIP

宴会服务;学习目标;学习重点; 一、宴会特点 有活动方式多功能性 消费标准差异性 涉及范围广泛性、复杂性 消费过程享受性 ;宴会的类型;传真预订;;四、宴会设计;宴会摆位标准;;宴会服务要求;三轻： 走路轻，说话轻，动作轻。 勤： 眼勤，口勤，脚勤，手勤;宴会餐前准备工作与检查;菜单设计;派、收毛巾;客到时上毛巾。 上汤后上毛巾。 上虾、蟹、乳鸽、原只带子、鲍鱼等需用手来吃的菜后上毛巾。 上炒饭后上毛巾。 上水果后上毛巾。 客人离席回来时应送上毛巾。;上菜服务;先凉后热 先咸后甜;注意事项：;分菜、分汤;原则 ;注意事项：;派菜时先上宾后次宾，然后顺时针方向，最后给主人。 派菜时的托盘不能同时收拾脏餐具。 每上一道菜要换一次餐具，做到四勤。席上分菜要随时保持转盘的干净。 如席上分菜，分完菜或汤后，应将菜递到客人面前，并做手势示意客人自用。 ;1、服务员站立在分菜位上，从传菜员的长托上端过汤煲，放在上菜位上。 2、揭开汤盖，把汤盖放在汤煲旁边。 3、右手拿起汤勺，把汤煲里的汤均匀盛到汤碗里。;4、每碗汤装至八分满为准，装完汤后报汤名。 5、顺时针转动转盘，把汤转到每位客人的面前。 6、如有多余的汤需盖上汤盖留在分菜位，如没有需及时撤走。;席间服务;1·宾客入座后，马上帮助客人落席巾、脱筷