精细化平工工艺学食品添加剂ppt课件.pptx

食品添加剂;;;;案例：三聚氰胺事件始末;9月13日，卫生部党组书记高强在“三鹿牌婴幼儿配方奶粉”重大安全事故情况发布会上指出，“三鹿牌婴幼儿配方奶粉”事故是一起重大的食品安全事故 9月14日，卫生部部长带领有关司局领导及专家飞抵兰州，针对有关三鹿奶粉事件应急处置工作展开专题调研 9月15日，甘肃省政府新闻办召开了新闻发布会称，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确认与三鹿奶粉有关 2009年，三鹿集团董事长田文华及主要负责人被判刑，昔日的乳业王牌三鹿“下架”了 ;三聚氰胺;;一石激起千层浪;;第一章 绪论;第一节 食品添加剂的概念和作用;;;;（一）食物品质的影响因素 欧洲著名食品学家巴浦洛夫指出：“食欲即消化液”。 巴浦洛夫将食用前所引起的消化液分泌，称为“反射相”分泌，当食品与消化器官接触后引起的消化液分泌，称为“化学相???分泌。只有两者相互结合，才能够产生旺盛的食欲。; 一般我们所说的食品的风味广义讲是指当食品进入消化道之前对人的视觉、味觉、嗅觉、触觉等器官的刺激，引起人对食品的综合印象。;1 视觉;2 嗅觉;3.味觉;;;味觉种类;4.触觉;;1、改善食品品质、提高食品质量，满足人们对食 品风味、色泽、口感的要求。 ;;;（三）、食品添加剂在食品中的应用;;;火腿、火腿肠中有食品添加剂吗？;饮料中的添加剂;酱油的质量是颜色越深越好吗？;抗氧化剂 BHA BHT ;;豆腐中的食品添加剂;第二节 食品添加剂的分类和要求;二 按功能分：;A类又分为A(1)和A(2)两类： A(1)类：经FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA ） 认为毒理学资料清楚，已制定出ADI值，或 者认为毒性有限不需规定ADI值者。（人类一生中 可每日摄取的每1kg体重的量）? A(2)类：JECFA已制订暂定ADI值，但毒理学资料不够完 善，暂时许可用于食品者。 ;;第三节 食品添加剂的卫生管理;案例;;;;;第四节 食品添加剂的安全使用;;;;;;;二、食品添加剂的危害问题;;;;;三、食品添加剂的利弊权衡;举例：护色剂NaNO2的利弊权衡;;四 食品添加剂的使用原则;第五节 食品添加剂的发展展望;一、我国食品添加剂发展历程;图 1980年和2002年乳化剂、增稠剂和品质改良剂的产量变化 ;三、我国食品添加剂生产存在的问题;